橄榄油对于健康方面有哪些特性？

橄榄油拥有许多对健康有益的成份。在过去的60年中，许多已经被发现并得到科学性证实。最初被发现的特质与橄榄油中的脂肪相关，其成份中的高油酸含量对于心血管系统有益。

然而，最近几年橄榄油中其他的一些与油质不相关的对健康有益的特性被凸显出来，而是在优质初榨橄榄油中存在的具有强大抗氧化力的成份，避免或降低了和多类慢性病有关的氧化过程。

橄榄油面对心血管类疾病表现的特性

食用饱和油脂与高发的心血管疾病相关。橄榄油的大部分成份由单一不饱和脂肪酸及多元脂肪酸组成。

另一方面，食用橄榄油降低了低密度脂蛋白胆固醇含量（俗称坏胆固醇），增加了高密度脂蛋白胆固醇含量（俗称好胆固醇）。

这一保护心血管的特性是七国研究中第一个被发现的，开启了关于橄榄油是饮食中健康油脂源头的研究。

橄榄油面对癌症隐患表现的特性

患上某些癌症的概率与饮食有着密切的联系。许多科学研究标明，橄榄油对于肠癌，结肠癌，胰腺癌，子宫癌，前列腺癌和乳腺癌都有保护预防作用。据观察，高频率食用橄榄油的人群患上癌症的几率根据不同的癌症种类将减少10%至25%。橄榄油的保护作用源于单一不饱和脂肪酸，在面对氧化过程以及初榨橄榄油中现存的抗氧化物时呈现更稳定的状态。

橄榄油面对高血压表现的特性

饮食与血压有着密切的联系。事实证明经常食用橄榄油不但能降低收缩血压，而且也能降低舒张血压。

这些都要归功于地中海饮食使人血管舒张的特性，而关于橄榄油，其中的多酚物质使流动血液中的氮氧化物减少。

橄榄油面对糖尿病表现的特性

事实证明大量并经常食用橄榄油，摄取蔬菜，水果，豆类和粗粮可以改善血葡萄糖控制并增加胰岛素灵敏度。这些效果在糖尿病一类及二类中都有所发现。

橄榄油面对关节炎表现的特性

早前认为橄榄油可以减缓风湿关节炎的症状，但是之后的研究并未证实这一点。然而，最近出版的研究标明初榨橄榄油确实可以减少风湿关节炎恶化的风险。

橄榄油面对消化器官表现的有益特性

橄榄油对于消化器官的不同部分都有着许多益处。橄榄油降低了胃的机动性，因而降低了胃至十二指肠的能动步伐。由此形成饱腹感，有利于肠胃的吸收消化。另一方面，初榨橄榄油中谷甾醇的存在阻止了部分胆固醇的吸收，有利于钙，铁，镁的吸收。同样，橄榄油中的清肠作用有利于减少便秘和口臭。综合所述：饱腹感，部分吸收肠胃内胆固醇和清肠作用；虽然初榨橄榄油与其他油脂有着同样的卡路里（每克中9大卡），它仍然是为减肥人士所推荐的油类。

橄榄油面对衰老表现的有益特性

衰老最被认可的生物性原因基于由自由基引起的氧化过程。人的身体会通过自然产生抗氧化物来组织这一过程，但是随着时间的流逝，它们会逐渐增少。初榨橄榄油富含的天然抗氧化物帮助补充产生内在抗氧化物并增少氧化后果。

橄榄油面对肝脏，胆囊，胰腺表现的有益特性

橄榄油确保胆囊得到完全清理，刺激胆汁盐的合成，促进胆固醇的肝分泌机能。这些效果预防了胆结石的出现。另一方面，橄榄油中的维他命和抗氧化物有益于被慢性酒精中毒所影响的肝细胞，减少其紧张度。

橄榄油面对皮肤表现的有益特性

橄榄油对皮肤的保护基于对抗衰老的过程。因为随着年龄的增长，皮肤的内层和外层（真皮和表皮）会变得越来越薄，弹性丧失，骨胶原纤维和弹性硬蛋白减少。

橄榄油包含了许多仍然被作为制作补水和修护乳液的成份，如同角鲨烯和维他命E。前者具有分子结构，其与皮肤失去的那些天然元素十分相近，所以皮肤可渗透它，并吸收巨大百分比。另一方面，它具有极强的抗氧化能力，使其非常有效。