什么是橄榄油中的多酚物质？

橄榄油中的多酚物质由一组化学成份物质所组成，它们存在与大多数的植物性食品中。如在茶中（黄酮类化合物），啤酒，红酒（丹宁酸），巧克力，和橄榄油（酪醇）。

多酚物质的特性

一般，多酚物质包含了抗氧化物质和消炎物质。对于橄榄油，多酚物质在面对氧化现象时，保护了其中的脂肪酸，预防了油质在血流中氧化，并组织了动脉粥样化。同样，多酚物质也呈现出抗癌特性。

橄榄油中多酚物质的特性

多酚物质的数量根据不同的橄榄油呈现出重要的变化。在将近成熟的油橄榄中所含量最大，也就是说，在绿色油橄榄或将近成熟的油橄榄中。所以，早期采摘的绿色油橄榄具有跟多的多酚物质。另一个取决多酚物质数量的是油橄榄的种类。有一些品种天生具有更多的多酚物质。就像是皮卡尔品种比阿尔贝卡品种能产生更大量的多酚物质。

消费者如何知道他所食用的橄榄油中具有丰富的多酚物质？

消费者可以通过许多方法知晓：首先，必须是初榨橄榄油，因为精制过程会剔除橄榄油中大部分多酚物质。其次，初榨橄榄油必须是早期采摘的。知晓这一点可以通过橄榄油呈现的绿色。总体来说，颜色越绿，越佳。后期采摘的一般呈现更加金黄的颜色。第三，初榨橄榄油具有一定苦味，并且在吞咽时留有轻微辣味。多酚物质具有苦味是因为其中具有橄榄苦苷这一独有物质。另一方面，吞咽时的辣味则是源于刺激醛（C17H20O5，一种自然有机成分），另一种具有强消炎性的多酚物质，因为它是布洛芬的自然成份。第四，了解采摘年份十分重要。橄榄油必须来自最新采摘的油橄榄。因为多酚物质随着时间很快就会氧化，流逝，迅速减少。所以观察采摘年份的标签是一个很好的主意（虽然只有特级初榨橄榄油才会标明）。第五，也是最容易发现的一点，同样位于标签上。但问题是关于橄榄油中的多酚物质的研究并不成熟，在鉴别过程中存在许多歧义，大部分生产厂家不做研究，也不专注于获得含有高含量多酚物质的特级初榨橄榄油。然而，国际油橄榄协会已经通过一份鉴定多酚物质的官方报告，在欧盟的关于对人类健康有益的官方食品清单中，包含了橄榄油中这一有益的物质-多酚物质。欧盟在含有高含量多酚类物质的橄榄油标签上有这样一句话：

“面对氧化性伤害，橄榄油中的多酚类物质有助于保护流动性血液。”

这一声明只能用于每20克橄榄油中拥有大于5克多酚类物质的这类橄榄油标签。（220毫克/升）。为了清楚概念，20克相当于一勺半的橄榄油。在欧盟清单上（委员会2012年通过的第432条规定）也标明了20克相当于一天消化的最少含量，为了使多酚类物质充分发挥其有益功效。

拉维莎思橄榄油中的多酚类物质

我们拉维莎思长时间立志于研究橄榄油中的多酚类物质。在我们的品种中，我们发现了每升中具有400毫克多酚类物质，并且所有品种都超过了每升中具有229毫克。然而，我们只是在制作橄榄油后才进行分析，我们并没有获得一年中多酚物质的所有数据资料，所以我们并不能确保这些水平是否能维持一整年，特别是符合欧盟标准。未来，我们的意向是从种植初期就开始发表公开橄榄油中多酚类物质的含量，使我们的消费者和客户知晓我们的产品。