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橄榄油的密度为0.916公斤/每升。这一密度对应20摄氏度，因为随着温度升高，橄榄油膨胀，密度减小。橄榄油制作者利用橄榄油相对于水的不同密度来分离油橄榄的汁水和其油质。从前用瓷罐过滤油橄榄中的汁水。随着时间流逝，在上半部分只留下油质和水，在底部离析出密度更大的油质，水以及剩下的植物性残渣。如今，现代化的榨取方法也利用橄榄油和水的不同密度。根据密度，自然地分离出油橄榄肉和其它不同成份。
经常听说橄榄油在煎锅中一经加热就会“膨胀”。这是根据温度的升高能显而易见看到的东西。但是，事实上增加的是什么？为了简要计算，我们需要知道橄榄油的膨胀度。在7,2.10-4与7,6.10-4之间。（我们假设取7,5. 10-4）
我们假设橄榄油在20度至180度之间加热能够实现其油炸， 橄榄油在煎锅中增长12%。（α xΔT; 7,5. 10-4 x (180 - 20)）