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单一果香橄榄油是用特定的唯一一种橄榄果榨取的橄榄油。
在西班牙大多数橄榄油是合作生产的。合作者是一个村或一个区的橄榄种植者的联合会，建一个油坊，榨所有的橄榄果，然后销售橄榄油。
通常情况下，橄榄农一天的收成结束后，把橄榄带到油坊，在那里和其他人的橄榄混在一起，这样所有的橄榄种类都混在一起，一起压榨。这样的结果就是当时的橄榄油无法分辨出其属于的确切橄榄种类。
近年来，随着独立庄园里配备了小油库，在那里可以控制分开不同的橄榄种类，用以压榨，就出现了单一果香橄榄油，而消费者也开始学着区分每一个品种的特性。这样，许多合作生产者也改变了方式，要求橄榄农区分上交的橄榄种类，以便分别压榨生产单一果香橄榄油。
现在流行的是单一果香橄榄油的调配系列（coupage系列，即一个瓶里里以不同百分比混合不同单一果香橄榄油，非混合橄榄油）和组合套装（一盒搭配有几瓶不同橄榄种类单一果香橄榄油），控制混合不同橄榄种类的百分比，以获取新的香气及口味，或者有的单一果香橄榄油具有某些特性，比如拥有更多抗氧化物，便在原有单一果香橄榄油中加入特定百分比的另一种单一果香橄榄油，来提高该橄榄油的健康特性。
事实上橄榄品种并不影响橄榄油的质量。可以根据橄榄的研磨不同，制作特级初榨、中级初榨或初级初榨，不同级别的单一果香橄榄油。虽然通常由于会区分不同种类的橄榄，生产商会生产特级初榨橄榄油或者中级初榨橄榄油。
另一方面是口感，即，可以生产任何种类的特级初榨橄榄油。有些消费者喜欢苦涩，典型的橄榄种类，而有些人则偏好非常舒适的口感。果实香气的风格根据橄榄种类不同有所区别，这就只是不同的特级初榨橄榄油之间的区别。有些种类有番茄味，而其他的有杏仁味，朝鲜蓟味，香蕉味等等。