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物理冷榨橄榄油是在低于27摄氏度的温度下压榨。
在压榨过程中，一旦在油坊里压碎橄榄，一边聚集一边对橄榄肉糊加温，因为这样有助于橄榄糊里每一滴油的凝集以及提高压榨的产量。
但是，从烹调及感官角度来说，温度对橄榄油的质量有很大的影响。
影响橄榄油香气及口味的物质是挥发性物质，这说明它很容易挥发。所以，压榨是温度越高，油里的这些物质挥发的越多。结果橄榄油就流失了一部分香气及风味的浓度，他的烹调特性就减少了。
这通常与高级别的特级初榨橄榄油有关，影响它做生油用是的风味。
不过，这个步骤另一方面是制作从初级初榨橄榄油提取精炼油的基础，将油加热至超过150摄氏度。这种情况下，不是用来增加产量，而是去除初级初榨橄榄油里难闻的口味与气味。
对于物理冷榨概念，存在许多误区。在一些论坛上，我们看到，说特级初榨橄榄油是唯一用物理压榨或提取的油；或者含多酚，消炎物质和抗氧化物质最多。这并不是真的。也有不用物理冷榨方法得到的特级初榨橄榄油，同样拥有特级初榨橄榄油所需特质。如果达到了酸度级别，通过了品油的感官要求，就是特级初榨。