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被归类为初级初榨橄榄油质量下乘，所以不具备食用资格。这些油酸度很高，在嗅觉与味觉上无法使人愉快，有时呈现出一种不自然的颜色外观。所以，为了达到食用标准，必须通过一系列的化学物理过程来达到精制标准，从而去除缺陷。但是问题在于在大部分过程中，也会同时去除一些油中的健康成分。另一方面，在一些过程中，唯一的目的是改善橄榄油的外观，和使它成为可食用油毫无关系。
1.净化与去胶 水与磷酸的添加可以去除包装内一些对于消费者影响外观的粘液和胶质成分，如同粘液和胶体（参见橄榄油沉淀物）。在此过程中，不可避免地也会被过滤掉一些有利成分如蛋白质。
2.中和 中和是去除酸性的过程。碳酸钠可以分离油质和酸性油脂，使酸度降至零。此过程意味着初榨橄榄油中大量胡萝卜素（其富含维他命A）的去除。
3.除色 除色的目的在于去除橄榄油中那些赋有颜色的物质。主要是胡萝卜素和叶绿素。油的粘度被激发至100摄氏度。
4.除味 通过加热所有味觉及嗅觉上令人不悦的成份。由于大多数成分易挥发，所以使含有这些成份的橄榄油处于200至250摄氏度的空气中。第二步是除去在其中可能留存的酸性油质物。在此过程中，同样会除去大多数维生素E，固醇和多酚，以及一些重要的抗氧化物。
5.烧结 这一过程的目的是去除燃点最高的甘油三酯，从而获得温度保持最低的液体橄榄油。一般情况下，用水冷却油，甘油三酯呈现固态后得以和油分离。它的作用和净化一样，为了改善产品的外观。（详情请见沉淀物）
最后的初级初榨精制橄榄油成品就等于精致橄榄油。可以说初榨橄榄油的原始成份只有甘油三酯，但实际上会去除不可皂化的部分。有了这一步骤，便可去除所有使人不悦的气味，味道及颜色，但同样也不可避免地去除了其自身的抗氧化物及消炎物质。
由于初级初榨精制橄榄油是一种无色无味的植物油脂，并且富含油酸，所以使它与其他的植物油得以区分，在精制后仍然富含独特的营养。因为这些限制，初级初榨精制橄榄油不可用作买卖，因为不会被消费者所接受。为了使其成为可食用油，必须和特级初榨橄榄油或初榨橄榄油混合，使其赋有特级初榨橄榄油独特的色香味。
最近我们正尝试替换中和与净化的化学方法，转而使用更强的物理方法，使橄榄油保持更高的温度及维持更长时间。这一新选择摒弃了使用添加化学物质，但是使橄榄油暴露在更高的温度下可能改变油酸的组成，尤其是亚麻油，如欧米伽6和欧米伽3。