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初级初榨橄榄油传统意义上是指质量较差的橄榄油。它们酸度更高，不适的口感与香味会影响它的食用。事实上它的传统名字来源于为油灯提供燃料。
初级初榨橄榄油必须包含以下特质：
总之，它是一种在嗅觉与味觉上无法使人愉快的油类，并且酸度较高。有些呈现出不同的颜色，如典型初榨橄榄油和特级初榨橄榄油的绿色和金黄色。它们通常来自一些条件不佳的油橄榄，由于虫害，受冻，以及采摘后长时间掉落至地上。
跟另两种的初榨橄榄油相同，条例中包含一些化学测量方法来避免生产者和精制者之间的营私舞弊行为。
由于此类橄榄油不具备良好的条件，所以禁止商用。如果需食用有必要精制。