什么是特级初榨橄榄油？

特级初榨橄榄油，是初榨橄榄油下质量最上乘的级别。

要成为特级初榨橄榄油，必须满足两个条件：一个是化学条件，酸度百分比，另一个是可感条件，也就是说，从口感和香味上通过品尝。

对于很多人，鉴别特级初榨橄榄油需要品尝。事实上，这是分类所有橄榄油的条件，因为对于所有果汁，它的大部分精华都在香味和口感上体现。现在没有任何一项仪器可以像人类的鼻子一样有能力鉴别它。

成为特级初榨橄榄油的条件：

1. 酸度小于或等于0.8。
2. 在感官鉴定中，缺陷中位值必须为0，“果味”特征中位值必须大于0。

满足以上两个条件与法规中的一些化学要求， 大多数是为了检查是否存在假货以及混合其他油类，而不只是是为了分类初榨橄榄油。

什么叫缺陷中位值必须达到零？

为了回答这一问题，首先应想到的是橄榄油的感官鉴定一般由7至12名鉴定师组成。有了他们，才能得到客观公正，并且有效的结果。

我们设想鉴定团由9名鉴定师组成，每位提出他所鉴定的最大缺陷。 如果未鉴定出任何缺陷，则打分为0。一旦鉴定完毕，则由小至大排序，如下所示：

如图所示，中位值就是5号鉴定师给出的结果，在1与9最中央的那位，也就是0,0。所以，缺陷中位值为0。如果鉴定师人数为偶数，那么则取最中间两名给出结果的平均值。

我们设想现在鉴定师开始评定“果味”特征中位值。从小至大依次排序：

我们找到第五位鉴定师1.5。所以果味中位值大于0。由此得出，此橄榄油为特级初榨橄榄油。

简单总结而言：“缺陷中位值等同零”意味着大多数的鉴定师未鉴定出缺陷，而“果味平均值大于零”意味着大多数的鉴定师鉴定出橄榄油含有果香味。如此看来是十分容易的，但是对于我们而言，我们会花上一整个下午来了解关于指标数据的书籍。

特级初榨橄榄油贴标

包装厂商给特级初榨橄榄油贴的标签信息可以分成三组。一方面是必须符合标准的信息，另一方面是符合专业级别的信息，也就是说如果橄榄油符合特定的附加条件，包装厂商可以把它们归为此类，而最后一种，则是不受限制的附加信息。

指定贴标信息

等级和定义 等级指的是“特级初榨橄榄油”，定义则指“通过技术手段直接从油橄榄中获取的优质橄榄油。”

建议品尝期限

橄榄油没有保质期，所以在包装标准中必须标明建议品尝期限。一般是从包装日期起一年半至两年。这一点十分重要，因为消费者可以看出建议品尝日期是从采摘油橄榄的日期计算而得的。

专业贴标信息：

“初次冷榨”。包装厂商如果是通过初次压榨技术，并且由传统的水榨取系统，在27摄氏度下得到橄榄油的话，就可以贴标此信息。

“冷榨提取”。和前一种相同，通过过滤和旋压油橄榄汁得到的低于27摄氏度的原油。

“酸度信息或最大酸度”。如果具备过氧化物指标，零度指标和光谱指标，可以标明出。

“感官指标”。 此项指标只能在通过CEE 2568/91标准下，也就是说，由官网评定出此结果，才可以标注。

不受规定的附加信息：

包装厂商可以增加其认为重要的信息。在拉维莎思的案例中，我们考虑添加以下信息会使消费者产生兴趣：

收获年份 我们标明油橄榄的采摘年份。由于收获季节始于十月，结束于一月或二月，所以会标注两年。我们认为这点十分重要因为油橄榄随着时间的流逝，自身营养成分会流失。

种类 在拉维莎思中，我们制作单一种类的百分之百特级初榨橄榄油，以及在标签上标明其种类。在标签上标明了欧西布兰卡种类。

自家采摘 我们标注此橄榄油是从自家种植的油橄榄中唯一提取。

显而易见其他的生厂商和包装商会标注他们认为自家橄榄油杰出的方面，例如山地橄榄油，原野橄榄油，百年橄榄油和旱田橄榄油等等。或者虽然具备这些特质，有时不会标明。例如，拉维莎思橄榄油不经删选分类就包装，我们可以分类标注或是提醒有沉淀物存在，但是我们还未这样做。（理由是我们忘记了而现在我们还未找到标签上有空隙可以标注）。

来源参考：

特级初榨橄榄油必须符合的标准：

2013年12月16日第1348/2013号条例（欧盟），及修订条例No 2568/1991条（欧盟）

1991年7月11日第2568/1991号条例（欧盟）：关于橄榄油和混合油混合油橄榄果渣油的特色及鉴定方法

国际油橄榄理事会“关于橄榄油以及橄榄油渣的商业标准”（2013年5月7日/商用条款第三号/第十五条/国际油橄榄理事会文件）

备注：上述文件非常专业，除了橄榄油的分类外，还包括鉴定方法和平均值数据定义。另一方面在国际油橄榄文件中包括了“普通初榨橄榄油”的级别，在欧洲标准下被定义为初级初榨橄榄油。

特级初榨橄榄油贴标：

2002年6月13日第1019/2002号条例（欧盟经济共同体）：关于橄榄油的商用标准

2011年10月25日第1169/2011号条例（欧盟）：关于消费者食用信息

备注：最后一款条例指出在标签中必须包含营养成分。包含此信息的条例在2014年12月13日失效。