Hur mycket olja producerar ett olivträd?

I vårt fall och med de uppgifter vi har för de senaste tio åren är mängden olja som produceras av ett olivträd cirka 5–10 liter.

När du passerar genom ett landskap med olivlundar kan du redan få en uppfattning om att varje olivträd i genomsnitt producerar en och en halv av de typiska 5-literskarafferna som du ser i varje butik.

På vad beror mängden olja som ett olivträd producerar?

Ett olivträd producerar mer eller mindre olja beroende på följande parametrar:

• ålder och kronans storlek
• om olivträdet odlas med regnvatten eller bevattnas
• väderförhållanden under året
• alternering
• agronomisk skötsel: gödning, behandling och beskärning

Låt oss gå in lite mer i detalj.

Olivträdens ålder och storlek på trädkronorna (t.ex. i traditionella eller intensiva olivlundar)

När ett olivträd planteras börjar det inte producera omedelbart. Olivträdets plantor är vanligtvis cirka en meter höga när de köps från plantskolan, vilket är tillräckligt för att de ska kunna fästas på en påle och skyddas från kaniner som gnager på stammen.

Denna växt producerar naturligtvis inga oliver. Det är nödvändigt att vänta tills den är 4–5 år gammal för att producera oliver. Jordbrukaren skördar dem trots att det är oekonomiskt under dessa år, eftersom det skulle bromsa deras tillväxt om de satt kvar på trädet.

Under dessa år strävar jordbrukaren efter att stammen ska nå en höjd utan grenar på minst en meter, så att man i framtiden kan komma åt den med en vibrerande tång för att skörda, och även att skapa tre huvudgrenar från vilka olivträdets krona ska utvecklas.

Ett olivträd som odlas på ett traditionellt eller intensivt sätt kan nå sin maximala produktionsnivå mellan 15 och 20 år, beroende på tillgången på vatten, avsaknad av sjukdomar och svår frost samt korrekt och tillräcklig gödseltillförsel.

När det gäller kronans storlek är begränsningen det tillgängliga utrymmet, vilket beror på planteringsramen.

I traditionella olivlundar med en täthet på mindre än 200 träd per hektar står olivträden på större avstånd och tenderar att vara större, och därför är mängden olja som varje olivträd kan producera större än i intensiva eller superintensiva olivlundar.

I dessa traditionella olivlundar var, eller är, den begränsande faktorn inte utrymme utan tillgången på vatten, särskilt i regniga olivlundar.

I intensiva olivlundar, med en täthet på mellan 300 och 400 träd per hektar, begränsas trädkronan av de närliggande olivträden, vilket innebär att mängden olja som produceras per träd är mindre än för ett traditionellt olivträd.

En annan fråga är oljeproduktionen per hektar. I samtliga fall tenderar intensiva olivodlingar att producera mer olja än traditionella olivodlingar.

Bevattnade eller regnbevattnade olivträd

Även om olivlunden traditionellt sett har varit en regnodling, och olivlundar producerar frukt under förhållanden utan alltför stor torka, ökar bevattning av en olivlund mängden olja som ett olivträd producerar.

För att bevattningen skall få största möjliga effekt på grödan har man traditionellt ansett att bevattning bör ersätta de vår- och höstregn som inte har kommit under ett torrt år och förlänga regnperioderna där dessa har varit tillräckliga, dvs. förlänga våren till maj och juni.

Att förlänga på hösten kan inte ha någon effekt eftersom vi skulle vara i skördetid och kan vara kontraproduktivt. Detta beror på att oliverna i oktober börjar bli lila i stället för gröna. När denna process inleds stoppas oljebildningen i olivträdet (lipogenes), vilket innebär att all vattentillförsel till olivträdet leder till en ökning av vattenhalten i frukten. Detta kan hindra utvinningen av oljan i kvarnen.

Väderförhållanden

I det här fallet varierar villkoren. Förutom vattentillgången, antingen genom bevattning eller regn, är de viktigaste förutsättningarna följande:

• Avsaknad av sträng frost under vintern, och särskilt sen vårfrost. De sistnämnda är de farligaste för produktionen eftersom de nya stjälkarna, som kommer att ge framtida skördar, redan är utvecklade och en sen frost lätt bränner dem.
• Temperatur under blomning. Olivträdet blommar i mitten av maj. Den för höga temperaturen gör att blommorna bränns och att mängden framtida oliver minskar avsevärt.

Alternering

Alternering är ett mycket typiskt odlingsfenomen i olivlundar. Alternering är den naturliga vilan hos ett olivträd efter en stor fruktproduktion. Med andra ord följs en stor olivskörd vanligtvis av en låg produktion på grund av att olivträden är uttömda.

Därför heter det alternering, en gång produceras det, den andra produceras det inte.

Vi har alltid trott att alternering berodde på traditionella former av jordbruk, där skörden fördröjdes för att få den högsta fetthalten, vilket innebar att olivträdet inte kunde återhämta sig i tid. Detta kombineras med en brist på näringsämnen för fruktbildning, särskilt fosfor.

Vi börjar dock tro att alternering, även om det är försvagat med modern jordbruksförvaltning, är en väsentlig del av grödan.

Agronomisk vård

Detta avsnitt omfattar korrekt användning av gödningsmedel, konstgjord gödsel och behandlingar.

Beskärningen förtjänar dock ett särskilt omnämnande eftersom den är kontroversiell och märklig.

Olivbeskärning är alltid ett intressant ämne att diskutera bland jordbrukare, eftersom det är en fråga som sitter i magen.

Det finns många typer av beskärning, kronbildande beskärning, underhållsbeskärning, föryngringsbeskärning och i princip alla adjektiv du kan tänka dig.

Beskärning är viktigt för att optimera alla de resurser som olivlunden får i olivproduktionen.

Det övergripande målet med beskärningen är att skapa en ordnad och luftig trädkrona som får tillräckligt med solljus för att ett så stort antal frukter som möjligt ska kunna utvecklas på rätt sätt.

Strategierna och vägarna för att uppnå detta mål är varje mästares egen bok, även om kriterierna och visionerna gradvis förenhetligas.