Hur vet man om en olivolja är i dåligt skick?

Här ger vi dig några ledtrådar för att se om en olivolja är i dåligt skick, förutom att uppenbarligen se bäst datum före användning på etiketten:

1) Oljan har en konstig och onaturlig färg. Extra jungfruoljor har en rad olika färger som går från djupgrönt till guld. Alla andra färger än dessa kan vara en misstanke på att oljan är dålig.

Till exempel kan en olja förpackad i glas eller genomskinlig PET som har exponerats länge i en butik för solen eller starkt ljus få en rödaktig nyans som liknar whisky eller konjak.

Ett annat exempel, olivoljor som utsätts för många stekningscykler blir mörka med lite skum.

2) Härsken lukt och smak. De mesta av oljorna i dåligt skick som är tillgänglig för konsumenterna kommer att motsvara härskna oljor. Med andra ord extra jungfruolivoljor som oxiderats lite efter lite, i butiker eller i konsumenternas kök, och som har blivit härskna.

Olivoljans härskningsprocess är oundviklig, det kommer att hända förr eller senare, men det kan fördröjas med goda förvaringsmetoder.

Hur smakar härsken olja?

Doften av härsken olja påminner om doften av lack, av lösningsmedel, av ett nymålat rum, med en sötaktig lukt. En olja kommer säkert att vara härsken om den har stått öppen i en flaska i mer än tre år.

Är det möjligt att ta bort den härskande doften av en olja?

Du kan inte återställa en olivolja som redan är härsken. Den är oxiderad och det går inte att. Ett misstag som ibland kan göras är att försöka blanda det med en extra jungfruolja som är i gott skick för att kompensera. Denna praxis rekommenderas inte eftersom det redan finns föregångare i den härska oljan för att göra den färska oljan som vi har blandat den med härskar snabbare.

Vad är det föredragna konsumtionsdatumet för en extra jungfruolja?

Bäst före -datumet markeras av förpackaren vid förpackningstillfället. Förpackaren bestämmer detta baserat på oljans tillstånd och dess analys, bevarandeförhållandena i den kommersiella kedjan fram till dess att den köps av slutkonsumenten.

Till exempel, om packaren har en mycket stabil extra jungfru, av Picual sort, förpackade i ogenomskinligt glas, kan man lita på att dess egenskaper och villkor för att vara extra jungfru kommer att bevaras under en längre tid än en mindre stabil extra jungfru, som Arbequina, förpackad i transparent PET.

Således är det normala att fastställa datum för rekommenderad förbrukning mellan 1 och 2 år.

Det är viktigt att betona att det rekommenderade förbrukningsdatumet inte räknas från olivoljeproduktionen utan från dess förpackning och märkning.

På marknaden finns extra jungfruoljor förpackade samma datum, men en kunde ha gjorts två år i förväg och en annan var nygjord och båda har samma rekommenderade förbrukningsdatum.