Vad är oljesyra?

Oljesyra är en enkelomättad fettsyra från omega 9 -fettsyrafamiljen.

Det finns huvudsakligen i oljor av vegetabiliskt ursprung som olivolja, avokadoolja, safflorolja eller rapsolja.

Olivolja består av oljesyra mellan 61 och 83%, beroende på sort och klimat. Mängden oljesyra i oljan beror inte på oljans kvalitet; inte heller i form av extraktion, mekaniska eller kemiska lösningsmedel; eller om olivoljan har raffinerats.

Oljesyrans egenskaper

Den huvudsakliga egenskapen för oljesyra är att den är den mest stabila omättade syran:

1. Det är mer stabilt mot oxidation än fleromättade fettsyror (omega 6 och omega 3)
2. Den är mer stabil vid höga temperaturer än fleromättade fettsyror (omega 6 och omega 3) Därför är olivolja mer stabil än solrosolja för fritering, eftersom den senare består huvudsakligen av linolsyra (omega 6).

Hälsofördelar med oljesyra

Många av de fördelaktiga egenskaperna hos olivolja kommer direkt från oljesyra. Den främsta fördelen med förbrukning av oljesyra är dess skyddande karaktär av det kardiovaskulära systemet med flera mekanismer: å ena sidan hjälper det till att sänka blodtrycket och å andra sidan hjälper det till att minska dåligt kolesterol och öka det goda kolesterolet. (Mer om effekterna av oljesyra och olivolja på kolesterol)

Du kan se alla fördelaktiga egenskaper hos olivolja i följande länk.

Fysiska egenskaper i oljesyran

Kemiskt isolerad oljesyra är en färglös och smaklös vätska.

Dess smältpunkt är 15ºC. Därför stelnar olivolja när temperaturen sjunker under denna gräns.

Dess kokpunkt är 360ºC. Även om kulinarisk och för användning i köket är rykpunkten eller ryktemperaturen mer relevant, vilket sätter en övre gräns för den maximala temperaturen som kan användas vid stekning utan att sönderdelas.  Således har olivolja, som huvudsakligen består av oljesyra, en rykpunkt under 220 ºC.

Oljesyra kemisk formel

Molekylformeln för oljesyra är C₁₈H₃₄0₂.

Oljesyramolekylen, liksom alla fettsyror, har en kolkedjestruktur vars ena ände är den funktionella gruppen C-O-OH.

Inom kolkedjan, på kolet som intar position nummer 9 räknat från den funktionella gruppen, finns det en dubbelbindning med nästa kol, detta faktum är det som ger oljesyra dess enkelomättade karaktär. Det måste vara en fettsyra av omega 9 -familjen. Många av dess hälsoegenskaper härrör från denna kemiska egenskap.

Mängden oljesyra i olivolja

Det mesta av olivolja består av oljesyra. Mängden varierar dock beroende på vilken olivsort som oljan har framställts med. Det finns sorter som naturligtvis tenderar att innehålla en högre andel oljesyra. Vi bifogar en tabell med några sorter olivolja och en orientering om mängden oljesyra de innehåller.

Mängden oljesyra i andra vegetabiliska oljor

Varje vegetabilisk olja har en viss andel olika fettsyror i sin sammansättning. Fettsyradelen av oljorna kallas den förtvålningsbara fraktionen. Du kan se en tabell över de förtvålbara fraktionerna av olika vegetabiliska oljor här.

Andra livsmedel rika på oljesyra

 Förutom de flesta oljor av vegetabiliskt ursprung, där oljesyra i större eller mindre utsträckning kan hittas, är en annan källa till oljesyra nötter: mandel, jordnötter, hasselnötter, pistagenötter och valnötter.

Även, men i mindre utsträckning, i vissa kött som fläsk.

Vad är solrosolja med hög oljehalt?

Solrosolja med högoljehalt är solrosolja från solrosväxter som är genetiskt modifierade för att producera högre mängder oljesyra. Den används ofta i restauranger.