Fördelar med att steka med olivolja

Olivolja är den mest stabila vegetabiliska oljan i de temperaturer som vanligtvis används för stekning.

Detta är av två skäl. Å ena sidan, dess höga koncentration av oljesyra, enkelomättad fettsyra, som är mer stabil vid höga temperaturer än fleromättade fettsyror, dominerande i sammansättningen av fröoljor (solros); å andra sidan närvaron av polyfenoler, som är naturliga antioxidanter i olivolja som under en tid förhindrar att oljan oxiderar och bryts ned.

Dess stabilitet tillåter stekning upp till 180 ° C, vilket gör att filmen eller skorpan snabbt bildas som förhindrar att insidan av maten blir fuktig, vilket leder till ett lägre kaloriintag i maten, en lättare och mer smaklig stekning och en lägre slösning av olja.

På samma sätt tillåter denna stabilitet, om olivoljan används korrekt under stekning, att den kan återanvändas flera cykler gentemot fröoljorna, vilket medför betydande besparingar.

Å andra sidan "växer" olivolja på grund av dess höga expansionskoefficient i stekpannan när den värms upp, vilket gör att mer mat kan stekas med mindre olja. Däremot avdunstar vissa föreningar i fröoljor (solros) under stekning, vilket minskar mängden tillgänglig olja.

Vilken olivolja är bäst att steka?

Av alla olivoljesorter är olivoljan Picual den perfekta för stekning eftersom det är oljan som innehåller den högsta andelen oljesyra och den som innehåller den högsta mängden polyfenoler, de naturliga antioxidanterna som förhindrar oxidation av olja.

Kan den stekas med extra jungfruolja?

Vissa människor anser att stekning med jungfru eller extra jungfruolja är slöseri eller slöseri på grund av dess högre pris i förhållande till andra oljor som vanligtvis används för stekning.

Enligt vår uppfattning, och förutom de fördelar som nämns ovan för enkel "olivolja" gentemot fröoljor, förstår vi att det finns ett par ytterligare fördelar.

Å ena sidan ger extra jungfruolja mer smak till maten under stekning, vilket kan minska mängden salt och såser som kan läggas till den redan stekta produkten.

Å andra sidan innehåller extra jungfruolja i genomsnitt cirka fem gånger fler polyfenoler än en enkel "olivolja", vilket innebär att extra jungfruoljans stabilitet under stekning är större.