Vilken skillnad är det mellan jungfruolja och extra jungfruolja?

Det är allmänt känt att olivolja är en av pelarna i medelhavsdieten, som är så välkänd av näringsläkare internationellt, men var når vår kunskap om denna emblematiska produkt? När vi står framför en hylla i snabbköpet och ser jungfruolja och extra jungfruolja, vet vi då skillnaden mellan de två? Vi ska försöka klargöra detta nedan.

Vad är skillnaden mellan jungfruolja och extra jungfruolja?

Båda är ren olivolja som utvinns mekaniskt, vanligtvis genom centrifugering, eftersom den traditionella pressningen praktiskt taget inte längre används. De genomgår aldrig någon raffineringsprocess. Den saft som erhålls direkt från oliverna genom ovannämnda process kallas jungfruolja, som beroende på kvalitet slutligen klassificeras som "jungfruolja" eller "extra jungfruolja".

Extra jungfruolja är den högsta kvaliteten av jungfruolivoljor. Dess syrehalt får inte överstiga 0,8º, medan jungfruolja har en högre syrehalt än extra jungfruolja, som är lägre än eller lika med 2º. Detta är det första kriteriet för att skilja dessa oljetyper åt, det kemiska kriteriet.

Det andra kriteriet för att skilja de två kategorierna åt är det rent organoleptiska kriteriet, som fastställs genom provsmakning, där smaker och aromer analyseras och man försöker upptäcka eventuella brister. Extra jungfruolja får inte ha några defekter, resultatet från provsmakningspanelen måste vara noll och dess medelfrukthalt måste vara större än noll. När det gäller jungfruolja ska däremot medelvärdet för den defekt som uppskattas vid provningen (paneltest) vara högst 2,5, och medelvärdet för fruktighet ska vara större än noll. Därför kan vi konstatera att extra jungfruolja är perfekt och har inga defekter, medan jungfruolja kan ha defekter.

Sammanfattat:

Extra Jungfruolivolja: Det är den vars kemiska syrehalt är lägre än 0,8º och som organoleptiskt sett inte har några som helst defekter. Den måste uppfylla båda parametrarna för att vara extra jungfruolja. Det är utan tvekan den bästa oljan eftersom dess näringsmässiga egenskaper förblir intakta.

Jungfruolivolja: Det är den vars kemiska syrehalt måste vara högst 2º och vars resultat i genomsnittet för defekter i provningspanelen är högst 2,5. Om någon av dessa parametrar är uppfyllda klassificeras den som Jungfru.

Bortsett från de tekniska kriterierna kan vi fråga oss själva:

Var är skillnaden mellan den ena och den andra? eller enklare: Om båda framställs på samma sätt och tas direkt från oliverna, varför är då vissa extra jungfruolja och andra bara jungfruolja?

För att ge ett svar måste vi gå till källan:

• Eftersom råvaran är oliverna är det så att ju mer omsorg och uppmärksamhet man ägnar sig åt lunden, desto bättre blir resultatet i kvarnen och därmed i slutprodukten. En omsorgsfull odling, skydd mot skadedjur och gynnsamma klimatförhållanden är avgörande för friska oliver.
• En annan grundläggande faktor för att få fram olja av högsta kvalitet är skörden. Oliverna måste skördas vid den idealiska tidpunkten för mognad, direkt från trädet (flygoliver) och med hjälp av tekniker som minimerar skadorna på oliverna för att undvika skador som kan orsaka oxidation och kvalitetsförlust.
• Oliverna måste krossas så snart som möjligt efter skörden för att undvika att frukten skadas och utsätts för olämpliga temperaturer som kan leda till förkrympning.

Varje avvikelse, felbehandling eller slarv i någon av de ovan nämnda processerna gör skillnaden mellan en extra jungfruolja och en jungfruolja.

Den dagliga skötseln av olivlundarna på gården, den strikta övervakningen och tillämpningen av de högsta kvalitetsstandarderna vid framställningen av produkten i kvarnen och slutligen användningen av lämplig teknik och teknologi för att bevara oljan i källarna efter framställningen, kommer att resultera i den äkta extra jungfruolivoljan, en perfekt produkt som du kommer att njuta av på ditt bord och som kommer att ge dig otaliga hälsofördelar.

På Las Valdesas erbjuder vi extra jungfruolja av exceptionell kvalitet till ett oslagbart pris. Vill du prova dem? Klicka här för att komma till vår webbshop.