Hur bevaras olivolja bäst?

Olivolja är en fruktjuice. Dess smak och egenskaper minskar när tiden går. Det är en process där oljan blir harsk, eller mer tekniskt oxiderar den.

I avsaknad av syre är oljan perfekt konserverad och har traditionellt använts som konserveringsmedel för kött och fisk i dart och konserver. I kontakt med luften utvecklar oljan härskande smaker, men i allmänhet är det inte hälsoskadligt, det är helt enkelt inte behagligt för gommen. Av denna anledning har olivoljor ett "bäst att använda" datum på etiketten istället för ett "utgångsdatum".

En annan konsekvens av härskning är att polyfenoler, antioxidantämnen som finns i extra jungfruolja minskar, vilket också minskar de fördelaktiga egenskaperna för hälsan hos dessa ämnen.

Harskprocessen är en oxidativ process, och därför behöver den syre. Ljuset främst och en hög temperatur påskyndar processen.

Med detta i tanken rekommenderas det att:

• Förvara oljan på en mörk plats, i ett skåp eller i kartongerna i PET -behållare.
• Öppna behållaren och stäng locket igen efter användning.
• Förvara oljan på en sval plats.
• Håll oljan skyddad mot stark lukt. Olivolja har en fantastisk möjlighet att fånga andra smaker, det är därför det är fantastiskt att göra såser och pommes frites; men också i förvaringen kan den innehålla oönskade smaker.
• För vanlig användning i råolja och dressing, använd en liten oljeburk, så att den inte hinner bli gammal, och när den konsumeras fyller du från behållaren med den största kapaciteten.
• För att bättre bevara oljan som används för stekning kan du följa dessa tips.