Vad är monovarietala olivoljor?

Monovarietal-olivoljor är oljor som endast framställs av en viss olivsort.

Varför var det inte vanligt att hitta olivoljor av en enda sort tidigare?

Den största delen av den olivolja som produceras i Spanien produceras av kooperativ. Kooperativen är grupper av olivodlare från en by eller region som inrättar en kvarn för att mala oliverna från alla och sedan sälja oljan.

I de allra flesta fall har olivodlarna olika sorter av olivträd. För många år sedan, och även i dag, tog olivodlarna sina oliver till kvarnen efter en dags skörd, där de blandades med oliver från andra medlemmar i kooperativet, så att alla olivsorter blandades och maldes tillsammans, vilket resulterade i en olivolja vars sammansättning per sort inte var känd med säkerhet.

Under de senaste åren har man på privata egendomar installerat små oljekvarnar, där man kontrollerar och separerar de sorter som mals, vilket har lett till att det har uppstått oljor av en enda sort, och konsumenterna har lärt sig att känna igen de olika sorternas särdrag. Många kooperativ har därför ändrat sitt sätt att arbeta och organiserar olivodlarna så att de kan identifiera de sorter de levererar så att de kan mala dem separat och producera oljor av en enda sort.

Vad är en olivoljeförsamling?

Nästa trend är produktion av coupages eller blandningar av olivoljor av en enda sort, dvs. kontrollerade blandningar i olika procentandelar för att få nya aromer och smaker eller för att förbättra en sort genom att tillsätta en viss procentandel av en annan sort med till exempel mer antioxidanter.

Vilken sorts olivolja är av den bästa kvaliteten?

Sorten har ingen större betydelse för oljans kvalitet. Det är möjligt att framställa oljor av en enda sort, som kan vara extra jungfruolja, jungfruolja eller lampante, beroende på i vilket tillstånd oliverna krossas. Med tanke på intresset för att separera oliverna är det dock normalt att producenten producerar extra jungfruolja eller jungfruolja.

Smaken är en annan sak, dvs. extra jungfruolja kan framställas i alla möjliga varianter. Vissa konsumenter tycker om de något bittra oljorna, som är typiska för vissa sorter, medan andra inte tycker om dem alls. De fruktiga noterna skiljer sig åt mellan olika sorter, en aspekt som endast kan särskiljas i extra jungfruoljor. Vissa sorter har toner av tomat, andra av mandel, kronärtskocka, banan osv.