Vad är skillnaden mellan filtrerad och ofiltrerad olivolja?

Vissa producenter av extra jungfruolivolja tillverkar ofiltrerade oljor eller oljor som även kallas grenoliver. Vi kommer att försöka visa skillnaderna och varför vi gör ofiltrerade oljor, förutom den som filtreras.

Skillnaden mellan filtrerad och ofiltrerad olivolja är att den innehåller några suspenderade fasta ämnen och små mängder vatten som kommer från olivenn, eftersom den inte har genomgått filtreringsprocessen.

Av denna anledning ser ofiltrerade oljor molniga ut och de filtrerade oljorna har ett mer genomskinligt och lysande utseende.

Ur organoleptisk synpunkt har vi hört många olika åsikter: såsom att den ofiltrerade oljan är mer intensiv eller att i den filtrerade oljan detekteras aromerna bättre. Dessa åsikter har hörts av sakkunniga och experter inom sektorn. Vår synpunkt, efter vissa provningar, är att skillnaderna i aromer och smaker, efter korrekt filtrering, är mycket liten.

Du kan bilda med din egen åsikt genom att filtrera en ofiltrerad olivolja hemma. Använd endast ett kaffefilter. Du kommer att se att den erhållna oljan är mycket mer genomskinlig. Uppenbarligen är industriella filter olika, men detta hemexperiment är en bra approximation.

En av fördelarna med ofiltrerad olja och fortfarande grumligt i utseende är att konsumenten är säker på att oljan är färsk och den har tillverkats under den senaste olivkampanjen. Detta beror på att ofiltrerade olivoljor dekanteras sig naturligt i tankarna såsom vi förklarar här. Denna process varar mellan 4 och 10 månader (det finns ingen exakt mätning, eftersom det beror på temperaturen och sorten), och efter dekantering får ofiltrerade oljor samma utseende som filtrerade oljor.

En annat intressant egenskap i ofiltrerade oljor är att de behåller ytterligare polyfenoler i de små mängderna vatten som inte har avlägsnats. Vi förklarar: Polyfenoler är element med stor antioxidantaktivitet och därför mycket önskvärda att inkludera i kosten.

I oliver finns det två typer av polyfenoler, apolära polyfenoler som finns ” upplösta" i fettsyrorna och polära polyfenoler som finns i växtvatten. Då, under produktionen av oljan konserveras de apolära polyfenolerna i oljan och de polära elimineras med vattnet. Av denna anledning innehåller ofiltrerade oljor, eftersom de innehåller små delar vatten, lika mycket polära polyfenoler som apolära.

Visst, allt skulle inte vara gynnsamt för ofiltrerade oljor. Bortsett från nackdelen med deras mindre attraktiva utseende än filtrerade oljor, är deras andra nackdel förvaringen, eftersom det rekommenderas att de konsumeras under året. Detta beror på att de ofiltrerade oljorna dekanteras i behållarna. Efter ett tag kan de dekanterade resterna överföra lite oönskad arom till oljan, i inget fall har oljan förstörts. Det rekommenderas därför att konsumera det så färskt som möjligt och att det inte tar mer än 12 månader från förpackningen.

Filtrerade och ofiltrerade olivoljor från Las Valdesas

På Las Valdesas tillverkar vi filtrerade och ofiltrerade olivoljor, men de är vanligtvis inte tillgängliga året runt.

Under oljeproduktionskampanjen, mellan oktober och december har vi tillgängliga alla ofiltrerade oljor, men vi kanske inte har de som är filtrerade ännu.

Mellan januari och maj, kommer vi troligen att ha både filtrerade och ofiltrerade oljor tillgängliga, beroende på sorten.

Under sommarmånaderna och september kommer vi att ha huvudsakligen filtrerade oljor.

Du kan kontrollera vilken sida som helst om våra förpackningar, vilka sorter som är tillgängliga filtrerade och ofiltrerade. (till exempel, 2,5 liters burken)

Om du är intresserad av en sort där vi inte har typen du viill ha (filtrerad eller ofiltrerad) kan du lämna oss din e-post och vi kommer att meddela dig när den är tillgänglig.