Vilka är typerna av olivolja?

Det råder stor förvirring om vilka typer av olivoljor och vilka skillnader de har. Vi ville göra en sammanfattning av dem alla. De klassificeras efter familjer.

Jungfruolivoljor, erhållna endast genom mekaniska processer

Denna familj av olivoljor är den mest naturliga. De är som en apelsinjuice, helt enkelt pressad och ingen kemisk produkt används för att erhålla den. De är gjorda i olivoljekvarnar. Det finns tre typer beroende på kvalitet. Från högsta till lägsta kvalitet är de:

• Extra jungfruolivolja. Detta är olivoljans högsta kvalitet. Den har en surhet på lägre än 0,8 ° och en oåterkallelig smak och lukt. Till salu till slutkonsumenten. (veta mer)
• Jungfruolivolja. Av lägre kvalitet än den föregående, kan den ha upp till 2 graders surhet och små defekter i lukt och smak. Till salu till slutkonsumenten. (veta mer)
• Jungfruolivolja Lampante. Den har en surhet som är högre än 2 grader och har en obehaglig smak och lukt. Det är inte lämpligt för förbrukning och måste raffineras. (veta mer)

Olivolja extraherad genom kemiska processer

Återstoden som finns kvar i oljekvarnarna när jungfruoljorna har extraherats kallas alperujo och innehåller fortfarande olivolja inuti. Denna olja extraheras med lösningsmedel i orujeras och det heter rå restolivolja. Den kan inte marknadsföras och måste alltid raffineras. (mer om restolja)

Raffinerade olivoljor

Jungfruolivoljor lampantes och den råa olivoljan av pressrester måste raffineras i raffinaderier eftersom dess smak och lukt är mycket obehaglig.

Som ett resultat av raffineringsprocessen för dessa oljor erhålls följande:

Raffinerad olivolja. Den kommer från raffinering av jungfruolivolja lampante. Det är en färglös, luktfri och smaklös olivolja. Det kan inte säljas för slutkonsumenten.

Raffinerad olivpressad olja. Den kommer från raffinering av rå olivolja, och som den föregående är den en färglös, luktfri och smaklös olivolja, och den kan heller inte säljas till slutkonsumenten.

Mer information om raffinering av olivolja, här.

Typer av olivolja som är en blandning av ovanstående. De kan marknadföras.

Olivolja. Det är den typ av olivolja som mest konsumeras i Spanien (tyvärr). Det är en blandning av raffinerade olivoljor och jungfruolivoljor eller extra jungfruolivolja. Andelen, som vanligtvis inte anges på etiketten, varierar mellan 10 och 15% jungfru och resten raffinerad. (mer om typen "olivolja")

Olivolja från rester. Liksom olivolja är det en blandning av raffinerad olja från rester med en procentandel jungfruolivolja  eller extra jungfruolivolja .

Sammanfattning

Det finns 8 typer av olivoljor, varav 3 är jungfru (Extra jungfru, jungfru och lampante), 1 har extraherats kemiskt (råa pressrester), 2 raffinerade (raffinerad oliv och raffinerade pressrester) och 2 som är en blandning av ovanstående (olivolja, olivolja av pressrester)

Av de 8 typerna av olivolja kan endast 4 säljas till den slutliga konsumenten. Således är typerna av olivolja:

• Extra jungfruolivolja (jungfruoliv)
• Jungfruolivolja (jungfruoliv)
• Olivolja (blandning av raffinerad oliv och jungfruoliv)
• Olja av olivrester (blandning av raffinerade pressrester och jungfruoliv)

Klassificeringar eller undertyper inom extra jungfruolivolja

Inom typen av extra jungfruolivolja har den utarbetats enligt vissa riktlinjer eller regelverk:

- Kalltryck. Tillverkad genom pressning vid en temperatur lägre än 27 °C.

- Kall extrahering. Tillverkad genom extrahering vid en temperatur lägre än 27 °C. (veta mer)

- Integrerad produktion. Utarbetad enligt riktlinjerna i detta regelverk.

- Ekologisk. Utarbetad enligt riktlinjerna i detta regelverk. Det kan också finnas ekologisk jungfruolivolja , utan att vara extra jungfru. (Veta mer om den ekologiska oljan)

- Ursprungsbeteckning. Utarbetad enligt riktlinjerna från dess regleringsråd.

Andra undertyper av extra jungfruolivolja  utan regelverk

-Filtrados eller ofiltrerade extra jungfruolivoljor (veta mer)

-Monovarietala olivoljor, tillverkade med en enda sort av oliver (picual, hojiblanca, arbequina, etc.) (veta mer)

-Oljor av tidig skörd, mer eller mindre från oktober till början av november. (Veta mer om oljorna från tidig skörd)

-Från första pressning eller första extraktion. De flesta, om inte alla extra jungfruolivoljor extraheras kommer från första extraktion eller pressning (av de senaste finns det knappast något kvar). De som kommer från den andra extraktion eller pressning, kallas revisionsoljor, de ger lampante olivoljor och om man är mycket försiktig kan man i vissa fall erhålla jungfruolivolja. Vad är skillnaden mellan en olja från första pressning eller första extraktion?

Andra mer eller mindre tvivelaktiga undertyper

Försäljningstekniker främjar de indikationer som slår på etiketterna i olivoljor. Några av de vanligaste är::

- Olivolja från hundraåriga eller tusenåriga olivträd Ur vår synvinkel påverkar inte olivträdets ålder kvaliteten på en olja.

- Olivolja från landsbygdsoliver eller från fjället. Det kan finnas en viss skillnad mellan dem, men det är ovärderligt för genomsnittskonsumenten.

-Olivolja från torr odling eller från bevattnad. Det kan finnas en viss skillnad mellan dem, men det är omärkligt för genomsnittskonsumenten.

Gamla beteckningar

Ren olivolja är det gamla namnet på olivolja. Användningen av den har försvunnit sedan 1987, året då de nya olivoljebeteckningarna godkändes.

Det är konstigt att blandningen av olika olivoljor kallades ren olivolja. Det är sant att det största bedrägeriet vid den tiden var blandningen av olivolja med andra billigare vegetabiliska oljor. Som referens kommer man alltid ihåg det sorgliga fallet med förfalskad olja med denaturerad rapsolja.