Vad är oljan som helt enkelt heter "olivolja"?

Raffinerade olivoljor, som förklaras i frågan om raffineringsprocessen, är bara ett färglöst, luktfritt och smaklöst fett. Under dessa förhållanden är de inte smakliga för den mänskliga gommen, och därför är den inte lämplig för marknadsföring och konsumtion.

Å andra sidan, i raffineringsprocessen, förlorar jungfruolja praktiskt taget all den otvålbara fraktionen, vars ämnen är ansvariga för en god del av de hälsosamma egenskaperna hos jungfruolivoljor.

För att vara acceptabel för konsumtion måste raffinerad olja blandas eller "toppas" i sektorns slang med en jungfruolja eller extra jungfruolja för att ge den färg, smak och aromer.

Blandningsprocenten är mycket låg, i allmänhet i storleksordningen 15 till 10%. Blandningen av raffinerad och jungfruolja eller extra jungfruolja är den kommersiella kategorin "olivolja" och är den mest sålda i Spanien. På etiketterna står det oftast: "Den innehåller uteslutande raffinerade olivoljor och jungfruolivoljor", utan att nämna andelen blandning.

Den huvudsakliga villkorsfaktorn som blandningen måste uppfylla är att surheten måste vara mindre än eller lika med 1º.

Vad är intensiva och milda olivoljor egentligen?

Dessa kommersiella klasser inom kategorin "olivolja" är inte reglerade. Liknande motsvarar de de äldre beteckningarna 0,4º och 1º, som blev förbjudna enligt lag eftersom de förvirrade konsumenten när de försökte presentera surhet som en kvalitetsparameter i icke-jungfruoljor.

Intensiva och milda olivoljor är olivoljor med en annan andel jungfruoljor inuti. Branschen föredrar att göra dessa marknadsföringsspel innan de lägger den faktiska andelen i mixen.

De intensiva olivoljorna har mer smak eftersom mängden jungfru är mer och de milda, tvärtom, har mindre andel. Med detta sagt, om du bestämmer dig för att konsumera kategorin "olivolja", rekommenderar vi att du använder den intensiva, eftersom den kommer att ha en högre andel jungfruoljor.