Vad är olivolja av pressrester?

Förr i tiden var det rester som blev över efter att den jungfruliga olivoljan hade utvunnits som kallas för pressrester.

Kärnan består av fruktkött, stenar, kärnorna och en restmängd olivolja, cirka 2 till 3 %. I dag, med tvåstegskvarnar, kallas den biprodukt som erhålls alperujo och är en mer eller mindre kompakt massa som består av samma beståndsdelar och med en lika stor andel olja kvar.

För att utvinna denna lilla mängd olja används kemiska lösningsmedel, oftast hexan, och processen utförs i orujeras eller extraktorer.

Denna olja kan naturligtvis inte kallas jungfruolja. Namnet är råolja av pressrester.

Denna olja har samma fettsyraprofil som om den hade utvunnits genom fysiska processer. Liksom lampolja har den dock en syrehalt och obehagliga aromer och smaker som gör den olämplig för konsumtion och måste därför raffineras.

När den råa olivoljan av pressrester har raffinerats kallas den för raffinerad olja av pressrester och har, liksom raffinerad olivolja, varken smak, lukt eller färg och är inte heller lämplig för konsumtion.

Precis som för raffinerade oljor blandas raffinerad olja av pressrester med jungfruolja eller extra jungfruolja som ger den dess smak, färg och aromer. Denna produkt, som nu är tillåten för konsumtion, kallas "Olivolja av pressrester", och det är den som konsumenterna kan hitta i butiker och stormarknader.

Mer typer av olivoljor

Här kan du få information om alla typer av olivolja och dess ursprung.