Vad är extra jungfruolivolja?

Extra jungfruolivolja är, inom jungfruoljorna, kategorin av olivolja av högsta kvalitet.

För att en jungfruolivolja ska anses som extra måste den uppfylla två villkor: Ett kemiskt villkor, som har med surhetsprocentet och ett organoleptiskt villkor, det vill säga smak och arom, vilket testas genom provsmakning.

Många är förvånade över att en provsmakning är nödvändig för att klassificera en jungfruolivolja som extra. Det är faktiskt ett krav för att kunna klassificera alla jungfruolivoljorna eftersom de är fruktjuicer, och en stor del av kvaliteten i dess aromer och smaker, och för tillfället kan inga laboratorieinstrument mäta dem som den mänskliga näsan kan.

Krav för att en jungfruolivolja ska vara extra jungfru:

1. Surheten måste vara lägre eller lika med 0,8º.
2. I en provsmakningspanel måste medianen för defekt vara noll och medianen för fruktig egenskap måste vara högre än noll.

Till dessa två krav lägger lagstiftningen till några ytterligare kemiska krav, varav de flesta är avsedda att upptäcka bedrägerier och blandningar med andra oljor, snarare än att klassificera jungfruoljor.

Vad betyder det att medianen för defekten måste vara noll?

För att svara på denna fråga måste du tänka att oljan ska testas av en provsmakningspanel som består av flera smakprov, vanligtvis mellan sju och tolv. Med detta ökar objektiviteten och giltigheten för det erhållna resultatet.

Vi kan föreställa oss en panel som består av nio provsmakare, som var och en ger poäng till den mest intensiva defekten som de upptäcker. Om provsmakaren inte upptäcker något fel, ges det noll poäng. När poängen har samlats in ordnas de från lägsta till högsta, såsom det förklaras nedan:

I det här exemplet är medianen poängen som ges av provsmakaren nummer 5, eftersom det är den centrala rutan mellan 1 och 9, i det här fallet 0,0. Därför är medianen för defekten 0. I de fall där antalet smakare är jämnt görs medelvärdet mellan de två centrala rutorna.

Nu kan vi föreställa oss att dessa smakare värdesätter den fruktiga egenskapen. Poängen ordnas om igen från lägsta till högsta och resultatet:

Vi söker poängen för provsmakaren som befinner sig i femte position och där har vi 1,5. Därför är fruktens median högre än noll. På detta sätt, genom provning, är oljan extra jungfru.

Totalt, sammanfattat på ett enkelt sätt: "Median för defekten lika med noll" betyder att de flesta av panelens smakare inte upptäcker några fel och "Fruktig median som är högre än noll" betyder att de flesta av panelens smakprovstagare tycker att oljan är fruktig. Sett så här är det enkelt, men det tog oss en hel eftermiddag att läsa statistikböcker.

Märkning av extra jungfruolivolja

Informationen som förpackaren visar på etiketten för extra jungfruolivolja kan grupperas i tre grupper. Å ena sidan den obligatoriska informationen genom förordningar, å andra sidan den valfria informationen som regleras av förordningarna, det vill säga om en olja uppfyller vissa ytterligare krav, kan förpackaren inkludera dem och slutligen ytterligare icke-reglerad information.

Obligatorisk information:

-Kategori och definition. Kategorin är "Extra jungfruolivolja" och definitionen är "Olivolja av hög kategori erhållen direkt från oliver och endast genom mekaniska procedurer".

-Bäst före-datum. Oljan har inget utgångsdatum och därför anges ett bäst före-datum som förpackaren anser. Det anges vanligtvis mellan ett och ett halvt år och två år från förpackningsdatumet. Detta är viktigt eftersom konsumenten kan tro att det bästa före datumet beräknas från olivskörden.

-Oljans ursprung. Ursprungslandet för olivskörden där oljan kommer ifrån måste anges.

-Förpackarens namn och sanitetsregistrering.

-Nettoinnehåll och batch.

   Valfri information:

-"Första kallpressning". Förpackaren kan märka sin jungfruolja med denna information om oljan har erhållits vid lägre än 27 ºC med en första mekanisk pressning av olivpastan, tack vare ett traditionellt extraktionssystem med hydrauliska pressar.

-"Kall extraktion". Liksom den ovan, om den har erhållits vid lägre än 27 ° C genom filtrering eller centrifugering av olivpasta.

-Surhetsindikationen eller den maximala surheten. Detta kan visas om det åtföljs av parametrarna för peroxidindex, vaxinnehållet och absorbansen i ultraviolett (K₂₇₀, K₂₃₂ och AK).

-Organoleptiska indikationer. De kan bara visas om de är baserade på resultaten av några av analysmetoderna i förordning (EEG) 2568/91, det vill säga som ett resultat av provningen utförd av en officiell provningspanel.

   Ytterligare inte reglerad information:

Förpackaren kan inkludera viss information som de anser vara relevant. När det gäller Las Valdesas har vi ansett intressant att inkludera:

-Skörden. Vi anger året för olivskördekampanjen. Eftersom skörden börjar i oktober och kan sluta i januari eller februari anges de två åren. Vi förstår att detta är viktigt eftersom oljan förlorar näringsegenskaper när tiden går.

-Sort. I Las Valdesas producerar vi 100% extra jungfruolivoljor, och vi anger namnet på sorten på etiketten. Sorten Hojiblanca visas på etiketten.

-Egen skörd. Vi anger att oljan vi producerar bara kommer från vår egen olivskörd.

Det är uppenbart att andra producenter och förpackare kommer att använda egenskaper hos sina oljor som de anser vara relevanta, såsom olja från bergen eller från landsbygden, oljor från hundraåriga olivträd, torr mark, etc.

Eller till och med om de har dessa egenskaper, inte inkludera dem. Till exempel är Las Valdesas-oljor förpackade ofiltrerade, och vi kunde ha lagt en indikation på detta faktum och till och med varnat för att det finns rester, men vi har inte gjort det. (Anledningen är att vi glömde det och nu hittar vi inte plats för att inkludera det.)

Källor:

Krav som en extra jungfruolivolja måste uppfylla:

Genomförandeförordning (EU) nr 1348/2013 av den 16 december 2013 som ändrar förordning nr 2568/91. (Visa i PDF)

Förordning (EEG) nr 2568/91 av den 11 juli 1991 om egenskaper hos olivoljor och olivolja av pressrester och om dess analysmetoder. (Visa i PDF)

"Kommersiell förordning som är tillämplig på olivoljor och oljor från olivrester" från Internationella olivrådet (Dokument COI/T.15/NC nr 3/Rev.7 från maj 2013)

OBS: Dessa dokument är mycket tekniska, och förutom klassificeringen av olivoljor, innehåller de metoderna som ska användas för analysen och en statistisk definition av medianen. Å andra sidan innehåller IOC-dokumentet kategorin "vanlig jungfruolivolja", som enligt europeiska förordningar betraktas som lampante.

Märkning av extra jungfruolivolja:

Förordning (EG) nr 1019/2002 den 13 juni 2002 om marknadsföringsstandarder för olivolja. (Visa i PDF)

Förordning (EU) nr 1169/2011 av den 25 oktober 2011 om livsmedelsinformationen till konsumenten. (Visa i PDF)

OBS!: Den sista förordningen anger att näringsinformation måste ingå i märkningen. Tidsfristen för att inkludera denna information löper ut den 13 december 2014.