Vad är jungfruolja?

Jungfruolja är olivolja som extraheras från oliver endast genom mekaniska procedurer. Den har aldrig haft kontakt med kemiska lösningsmedel.

Den generaliserade mekaniska proceduren är centrifugering, och pressen är en traditionell metod som helt klart har slutats använda.

Olivolja och dess saft

Oliven är olivträdets frukt. Det är en frukt. Specifikt är det en stenfrukt, som körsbär, plommon och persikor.

Liksom alla stenfrukter har den hud, perikarpen; den har en mellanliggande köttig zon, kallad mesokarpen; och den har en enda central kärna, endokarpen.

Men olivolja har två särdrag som gör den unik bland stenfrukterna. Å ena sidan är köttet inte sött utan bittert (försök inte göra testet med en oliv direkt från ett olivträd, du kommer ångra det!); och den andra av dem, och viktigare, är att dess köttiga del innehåller en stor mängd av ett oljigt ämne inuti.

Detta är intressant eftersom detta oljiga ämne, som finns i den köttiga delen, kan extraheras som om det vore en apelsinjuice, med mekaniska procedurer: klämning, krossning och/eller pressning av oliven. Å andra sidan, för att extrahera oljorna från frön är det nödvändigt att använda kemiska procedurer, med användning av lösningsmedel.

Den oljiga juicen som erhålls från oliver endast med mekaniska metoder kallas "jungfruolja".

Men precis som alla annan juice, kommer jungfruoljan vara av god kvalitet om frukterna som den kommer ifrån  inte skadades, hade rätt mognad, pressades strax efter skörd, produktionssystemet var tillräcklig och var ren, etc .

Klassificering av jungfruolivoljor

Baserat på de olika kvaliteterna och ordnade från högsta till lägsta kvalitet, klassificeras jungfruolivoljor som:

Extra jungfruolja, högsta kvalitet i hela familjen olivolja

Jungfruolja, den näst högsta kvaliteten på alla olivoljor

Lampante jungfruolja, av så låg kvalitet att den inte är lämplig för förbrukning.

 Extra jungfruolja och jungfruolja är kategorier av kommersiella produkter och de egenskaper som måste uppfyllas för att märka dem som sådana regleras av lagstiftning. (Det är oraffinerade olivoljor)

Å andra sidan måste lampante jungfruolja, eller helt enkelt lampante, eftersom den inte är lämplig för förbrukning, gå det "krångliga" sättet att förfinas för att sluta vara jungfru och kunna vara förbrukningsbar.

Denna klassificering är vilseledande eftersom alla tre är jungfruolivoljor, och en av dem, jungfruolivolja, har samma namn som den generiska.

Näringsintresse för jungfruolivoljor

Som vi har sagt tidigare, jungfruolivoljor, när de extraheras mekaniskt, upprätthåller i sin sammansättning en rad föreningar av stort närings- och hälsosamt intresse som inte finns i icke-jungfruoljor. (Dessa föreningar kan inte extraheras med kemiska lösningsmedel, eller de går förlorade under raffineringsprocessen)

Dessa föreningar bildar den icke-förtvålbara fraktionen och många av dem har antioxidant och antiinflammatorisk aktivitet.