Vad är Tidigt skördad Olivolja?

Tidigt skördad olivolja anses vara all den som erhålls från oliven som skördats i veraison, precis då  den förändras från grönt till lila, även lite tidigare.

Det finns ingen särskilt datum för skörd av denna tidiga oliv, eftersom det beror både på området och de olika oliv och väderförhållanden, även om vi kan etablera en tidsperiod som börjar runt början/mitten av oktober och ungefärlig färdigställs i mitten av november.

På de datumen och i vissa områden, är temperaturerna i genomsnittsnivåer, och särskild omsorg och försiktighet bör iakttagas under skörden för att inte skada frukten eller olivträdet, då måste detta arbete göras då dagen har lägre temperaturer.

Prestandan från olivoljor från tidig skörd är lägre än traditionella extra jungfruoljor. Om vi i dessa pratar om prestanda olja/oliv viktförhållande mellan 20% och 25%, i de första är fettinnehållet mellan 12% och 14% i genomsnitt, det vill säga, för produktion av tidig skörd olivoljor behövs fler kilo oliver än för extra jungfruolivoljor gjorda på mer mogna oliver.

Det bör påpekas att begreppet "Tidig skörd” inte är reglerat enligt några föreskrifter, och därför utförs inga verifieringskontroller. Det är en kvalitetsmärkning som skapats och antagits av extra jungfruolivproducenterna själva.

Egenskaper för Tidigt skördad olivolja

Tidigt skördade olivoljor kännetecknas av deras ljusgröna färg (med tanke på deras högre klorofyllhalt) och av sina noter av örtartade dofter och smaker och färsk frukt; mer kraftfull och fruktig än olivoljor skördade med mer mogna oliver, som, trots att de fortfarande är utmärkta, har något mer dämpade och mogna nyanser. De tenderar i allmänhet att vara starkare, kryddigare och bittra.

Å andra sidan har gröna olivoljor, förutom att de har lägre nivåer av surhet och lägre nivåer av peroxider (de mäter graden av oxidation), en högre koncentration av polyfenoler och naturliga antioxidanter, det vill säga att de är oljor med mer fördelaktiga effekter för hälsan.

Trend för tidigt skördad extra jungfruolja

För några år sedan fanns inte termen "tidigt skördad olivolja".  Kooperativmedlemmarna tog med sina oliver för att optimera sin vikt och fettprestanda. Olivskörden började, enligt Puente Genils (Córdoba, Spanien) populära tradition, efter deras helg för att fira Jungfrun, med hänvisning till högtiden för den Obefläckade avlelsen, den 8 december.

Men små privata oljebruk, till exempel Las Valdesas, började producera denna typ av olja.

Undan för undan har producenterna, även kooperativ, gått med i produktionen av tidigt skördad olivolja, och förvarat en del av sina skördar som ska användas för produktion av denna typ av oljor, uppskattad internationellt och med ett ökande antal nationella konsumenter. Baserat på officiella data ser vi således en tillväxt i produktionen av dessa oljor under de senaste åren där vi har gått från 5% av den totala volymen som producerades 2010 till 20% 2016.

Mer om Extra jungfruoljor.