Jak rozróżnić, że oliwa z oliwek jest w złym stanie?

Poniżej przedstawiamy kilka kwestii, które pomogą sprawdzić, czy oliwa z oliwek jest w złym stanie, z pominięciem tej najbardziej oczywistej, czyli sprawdzenia daty minimalnej trwałości widniejącej na etykiecie:

1) Oliwa ma dziwny i mało naturalny kolor. Oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia mają różne gamy kolorystyczne: od intensywnego zielonego do złotego. Wszelki inny kolor odbiegający od tej gamy może być wskaźnikiem, że oliwa jest w złym stanie.

Na przykład oliwa zapakowana w szklaną butelkę lub przezroczysty pojemnik PET, która była wystawiona półce sklepowej z dostępem do światła (słonecznego lub sztucznego), może nabrać czerwony odzień przypominający whisky lub koniak.

Innym przykładem są oliwy poddawane wielu cyklom smażenia, które mogą nabrać ciemny odcień i może pojawić się na nich niewielka ilość piany.

2) Zjełczały zapach lub smak. Większość oliw z oliwek w złym stanie, z którymi mają styczność konsumenci, przejawia zjełczałe cechy. Są to oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, które stopniowo się utleniały, czy to w sklepach, czy w kuchni, do momentu całkowitego zjełczenia.

Jełczenie oliwy z oliwek jest nieuniknionym procesem, który wcześniej czy później zachodzi, ale można go opóźnić dzięki odpowiedniej konserwacji.

Jak smakuje zjełczała oliwa?

Zjełczała oliwa w zapachu przypomina lakier, rozpuszczalnik, świeżo pomalowany pokój, ale z nutką słodyczy. Oliwa na pewno będzie zjełczała, jeśli stoi w otwartej butelce przez 3 lata.

Czy można pozbyć się zjełczałego zapachu z oliwy?

Nie da się odzyskać zjełczałej już oliwy z oliwek. Jest utleniona i tego procesu nie da się cofnąć. Jednym z popełnianych błędów jest próba jej zmieszania z oliwą z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia w dobrym stanie, aby przyćmić nieprzyjemny zapach. Nie zalecamy tej praktyki, ponieważ zjełczała oliwa może przyspieszyć jełczenie świeżej oliwy, z którą ją zmieszaliśmy.

Jaka jest data minimalnej trwałości oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia?

Datę minimalnej trwałości określa firma pakująca w momencie butelkowania oliwy. Podmiot odpowiedzialny za pakowanie oliwy szacuje tę datę, bazując na stanie oliwy i jej analizie, a także na warunkach jej przechowywania w całym łańcuchu handlowym do momentu dotarcia do klienta końcowego.

Na przykład, jeśli ma on do czynienia z bardzo stabilną oliwą z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, np. odmiany picual, zapakowaną w nieprzejrzyste szkło, może być pewien, że właściwości takiej oliwy zachowają się przez dłuższy okres czasu niż w przypadku oliwy najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia charakteryzującej się mniejszą stabilnością, np. arbequina, zapakowanej w przezroczyste opakowanie PET.

Zazwyczaj ustala się daty minimalnej trwałości od 1 roku do 2 lat.

Należy podkreślić, że data minimalnej trwałości nie zaczyna upływać od momentu jej wyprodukowania, ale od momentu jej zapakowania i oznakowania.

Na rynku dostępne są oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia o tej samej dacie pakowania, ale jedne z nich mogły zostać wytworzone 2 lata wcześniej, a inne być świeżo po produkcji. Każda z nich może zawierać tę samą datę minimalnej trwałości.