Czym są polifenole oliwy z oliwek?

Polifenole to związki chemiczne obecne w większości produktów spożywczych pochodzenia roślinnego. Polifenole występują na przykład w herbacie (flawonoidy), piwie, czerwonym winie (taniny), czekoladzie i oliwie z oliwek (tyrozole).

Właściwości polifenoli

Ogólnie mówiąc, polifenole mają działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne. W przypadku oliwy z oliwek polifenole chronią kwasy tłuszczowe przed utlenieniem, a zatem zapobiegają utlenieniu się tłuszczów w krwiobiegu i tworzeniu się blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych. Mówi się również, że polifenole mają właściwości przeciwnowotworowe.

Cechy polifenoli oliwy z oliwek?

Zawartość polifenoli może być bardzo różna w zależności od rodzaju oliwy z oliwek. Oliwka zawiera ich najwięcej zaraz przed dojrzeniem, to znaczy, kiedy jest jeszcze zielona lub kiedy dopiero zaczyna dojrzewać. Z tego względu zielone oliwy z oliwek z wczesnych zbiorów zawierają więcej polifenoli.

Kolejnym czynnikiem wpływającym na ilość polifenoli jest odmiana drzewa oliwnego, z którego pochodzi oliwa. Istnieją odmiany, które w naturalny sposób zawierają więcej polifenoli niż inne. Na przykład, oliwka odmiany picual zazwyczaj produkuje więcej polifenoli niż odmiany arbequina.

W jaki sposób konsument może rozpoznać, że spożywa oliwę bogatą w polifenole?

Istnieje kilka wskazówek, dzięki którym można to rozpoznać:

Po pierwsze, oliwa z oliwek musi być z pierwszego tłoczenia, ponieważ proces rafinacji eliminuje większość polifenoli z oliwy.

Po drugie, ważne jest, aby oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia była z wczesnych zbiorów. Wskaźnikiem tego może być zielony kolor oliwy. Ogólnie rzecz ujmując, im bardziej zielona oliwa, tym lepiej. Oliwy z późniejszych zbiorów są zazwyczaj bardziej złotawe.

Po trzecie, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia musi być nieco gorzka i delikatnie piec w gardle. Polifenole nadają oliwie gorzki smak ze względu na oleuropeinę, polifenol występujący wyłącznie w oliwie z oliwek. Pieczenie w gardle zawdzięcza się obecności w oliwie z oliwek polifenolu oleokantal, który ma silne działanie przeciwzapalne i jest naturalną "wersją" ibuprofenu.

Po czwarte, ważny jest również rok zbiorów. Oliwa powinna być wyprodukowana z ostatnich zbiorów oliwek. Powodem jest fakt, że polifenole szybko się utleniają i zanikają, a zatem wraz z upływem czasu ich ilość znacznie się zmniejsza. Dlatego warto sprawdzać rok zbiorów na etykiecie (chociaż ta informacja podawana jest zazwyczaj tylko na etykietach oliw z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia).

Po piąte, najłatwiejszym sposobem jest sprawdzenie oznaczenia na etykiecie. Problem jednak w tym, że temat polifenoli oliwy z oliwek nie jest zbyt rozwinięty. Istnieją różne procesy analizy, które różnią się między sobą, a producenci nie przeprowadzają analiz i nie skupiają się na produkcji oliw z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia o dużej zawartości polifenoli.

Nie mniej jednak Międzynarodowa Rady ds. Oliwy z Oliwek (IOC) zatwierdziła już oficjalną metodę analizy polifenoli, a UE włączyła polifenole oliwy z oliwek jako substancję korzystną dla zdrowia do wykazu dopuszczonych oświadczeń zdrowotnych dotyczących żywności.

Stwierdzenie, które UE pozwala umieścić na etykietach oliw z oliwek o dużej zawartości polifenoli brzmi następująco:

„Polifenole oliwy z oliwek przyczyniają się do ochrony lipidów we krwi przed uszkodzeniem oksydacyjnym”.

Ta deklaracja może widnieć na etykietach oliw z oliwek o stężeniu polifenoli wyższym od  5 mg na każde 20 gr oliwy. (250 mg/kg)

Aby to zobrazować, wyobraźmy sobie, że 20 gr to półtorej łyżki oliwy z oliwek. W wykazie UE (Rozporządzenie Komisji (UE) nr 432/2012) również określa się, że 20 g to minimalne dzienne spożycie potrzebne do uzyskania korzystnego działania polifenoli.

Polifenole w oliwie z oliwek Aceite de Las Valdesas

W Las Valdesas już od dłuższego czasu badamy zawartość polifenoli w naszych oliwach. W niektórych odmianach uzyskaliśmy wartości wynoszące 500 mg/kg, a we wszystkich pozostałych wartość przekroczyła 250 mg/kg. Jednak analizy zostały przeprowadzone zaraz po wyprodukowaniu oliwy, a wciąż nie mamy danych odnośnie zawartości polifenoli na przestrzeni roku czasu od daty wyprodukowania oliwy, więc nie możemy zagwarantować, że te wartości utrzymały przez cały rok powyżej normy określonej przez UE.

Mamy zamiar podawać do wiadomości naszych klientów i konsumentów naszych oliw zawartość polifenoli w oliwach na początku kampanii. Aby poznać zawartość polifenoli, możesz zapoznać się z analizą oliw z ostatnich zbiorów.

Badania pod kątem korzystnego wpływu polifenoli oliwy z oliwek na zdrowie.

Pierwszym badaniem pod kątem korzystnego wpływu polifenoli było EUROLIFE (2006), w którym zbadano ten wpływ, podając oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia o różnej zawartości polifenoli 200 wolontariuszom. (Strona internetowa EUROLIFE jest dość stara i zawiera zepsute łącza. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, kliknij tutaj.)

Badanie Uniwersytetu w Kordobie (2016) pod kątem ochronnego działania polifenoli oliwy z oliwek przed procesami zapalnymi w ludzkich komórkach śródbłonka naczyń krwionośnych, opublikowana w czasopiśmie naukowym European Journal of Nutrition. (dowiedz się więcej) Żródło: Oleorevista.