Jakie są najlepsze warunki przechowywania oliwy z oliwek?

Oliwa z oliwek jest sokiem owocowym. Jej smak i właściwości zatracają się wraz z upływem czasu. Proces ten nazywa się jełczeniem, a bardziej precyzyjnie utlenianiem, oliwy.

Oliwa zachowuje wszystkie swoje właściwości, jeśli nie ma dostępu do tlenu i dawniej wykorzystywano ją jako konserwant do konserw mięsnych i rybnych. W kontakcie z tlenem oliwa nabiera zjełczałego smaku, który zazwyczaj nie jest szkodliwy dla zdrowia, ale jedynie nieprzyjemny dla podniebienia. Dlatego na oliwie z oliwek nie widnieje "data ważności" lecz "najlepiej spożyć do".

Innym skutkiem jełczenia jest zanikanie polifenoli, substancji przeciwutleniających obecnych w oliwie z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, a co za tym idzie, zmniejszenie związanymi z nimi właściwości zdrowotnych.

Proces jełczenia jest procesem utleniania, więc do jego zajścia potrzebny jest tlen. Za przyspieszenie tego procesu odpowiada głównie światło i wysoka temperatura.

Mając tę wiedzę, zalecamy:

• Przechowywanie oliwy z oliwek w nieoświetlonym miejscu, np. w spiżarni lub w pojemnikach PET zamkniętych w kartonowych pudełkach.
• Zakręcanie zakrętki po każdym otwarciu pojemnika.
• Przechowywanie oliwy w suchym miejscu.
• Przechowywanie oliwy z dala od intensywnych zapachów. Oliwa z oliwek z łatwością wyłapuje obce smaki, dlatego świetnie nadaje się do przygotowywania sosów, ale również może pochłonąć niepożądane smaki podczas jej przechowywania.
• Wykorzystanie małych oliwiarek do spożywania oliwy na surowo lub doprawiania nią sałatek, gdyż dzięki temu oliwa nie będzie miała czasu, aby zjełczeć. Gdy wykorzystamy całą oliwę, powinno się napełniać oliwiarkę z opakowania PET o największej pojemności.
• Możesz zapoznać się z tymi poradami dotyczącymi przechowywania oliwy z oliwek wykorzystywanej do smażenia.