Jaka jest różnica między oliwą z oliwek z "pierwszej ekstrakcji na zimno" a oliwą z "pierwszego tłoczenia na zimno"?

Codziennie otrzymujemy telefony od naszych znajomych odnośnie oliw tłoczonych na zimno, a konkretnie "oliw z pierwszego tłoczenia na zimno". Jest to fraza, która obecnie nie jest do końca poprawna, co spróbujemy wyjaśnić poniżej.

W dzisiejszych czasach rzadko sprzedawane są oliwy pozyskiwane przez tłoczenie, nie tylko ze względu na opłacalność, ale również z powodów higieniczno-sanitarnych i bezpieczeństwa żywności.

Ciekawy jest fakt, że "oliwa tłoczona" zyskała miano oliwy z oliwek wysokiej jakości, kiedy w rzeczywistości ten proces został zastąpiony innymi, bardziej zaawansowanymi i technicznymi procesami, które pozwalają uzyskać produkt wyższej jakości i o lepszych właściwościach.

Poniżej spróbujemy wyjaśnić, na czym polega różnica między oliwą "tłoczoną" na zimno a oliwą z pierwszej "ekstrakcji" na zimno (którą zazwyczaj ma na myśli spora część osób, gdy pyta o oliwę z pierwszego "tłoczenia").

Kup oliwę z oliwek z pierwszej ekstrakcji na zimno ->>

Czym jest oliwa z "tłoczenia" na zimno? Jak jest wytwarzana?

Tradycyjny sposób pozyskiwania oliwy z oliwek polegał na wykorzystaniu tłoczni (pras), które składały się z osi koncentrycznej, wokół której stawiano rząd koszy (najpierw były one wykonane z orkiszu, a następnie z innych włókien syntetycznych), który były przyczepione do osi. Nad koszami kładziono przecier ze zmielonych i ubitych wcześniej oliwek.

Następnie rząd koszy zamykano metalową pokrywą, na którą wywierano nacisk. Poprzez wywieranie wspomnianego nacisku z przecieru z oliwek wydobywał się zawarty w nim płyn, który stanowił mieszaninę oleju i wody wegetacyjnej.

Jeśli przecier nie był podgrzewany, proces nazywał się "tłoczeniem na zimno" (temperatura przecieru nie może przekraczać 27ºC).

Przeciery z oliwek są podgrzewane, ponieważ ciepło sprzyja wydobyciu oleju i zmniejszeniu jego lepkości, ale z drugiej strony, oliwa traci zapach i smak, ponieważ ulatniają się odpowiedzialne za te cechy związki lotne.

Następnie taka mieszanka przewożona była w garnkach, by naturalnie się osadziła. W ten sposób na powierzchni zostawał olej, a pod nim znajdowała się woda, co pozwalało oddzielić ten pierwszy. Ta tradycyjna metoda ma pewne wady, jeśli chodzi o pozyskiwanie najwyższej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia:

• Kosze muszą być dokładnie myte przed każdym nowym tłoczeniem, ponieważ jakiekolwiek pozostałości z poprzedniego tłoczenia mogą nadać oliwie sfermentowany zapach i smak.
• Podczas dekantacji olej przez długi czas pozostaje w kontakcie zarówno z powietrzem, przez co może się utleniać, jak i z wodą wegetacyjną, która przenosi nieprzyjemne aromaty ścieków oliwkowych i pojemników, w których są one przechowywane.

Ten proces nie jest już stosowany ze wspomnianych wcześniej przyczyn ekonomicznych, higienicznych i z troski o jakość oliwy. Wraz z utechnicznieniem młynów i zastosowaniem wirówek zaczęto pozyskiwać oliwy z oliwek wyższej jakości i o lepszych właściwościach w porównaniu do oliw pozyskiwanych przez tłoczenie.

Czym jest oliwa z "pierwszego wyciskania" na zimno?

Terminem "z pierwszego wyciskania na zimno" określa się oliwę z oliwek pozyskaną w określony powyżej sposób, czyli poprzez wyciskanie miąższu ze świeżo zmielonych oliwek na zimno, bez ich uprzedniego tłoczenia i przy użyciu całkowicie czystych lub nowych narzędzi (pras i koszy).  Miąższ z oliwki prasowany jest tylko jeden raz, a pozostały przecier jest wyrzucany lub poddawany ponownemu prasowaniu. W tym drugim przypadku oliwa nie byłaby już z pierwszego wyciskania.

Oczywiste jest, że oliwa pozyskana po drugim lub trzecim prasowaniu była gorszej jakości, ponieważ miąższ utleniał się między każdym prasowaniem, a woda wegetacyjna zaczynała fermentować i, mając kontakt z oliwą, przenosiła do niej niepożądany zapach i smak (ścieków z oliwek lub pojemników, w których były one przechowywane).

Czym jest oliwa z "ekstrakcji" na zimno?

Jest to powszechna metoda, teraz już nawet tradycyjna, pozyskiwania oliwy z oliwek. Opiera się ona na wykorzystaniu maszyn wirujących, które służą do ekstrakcji oliwy z oliwek. Jeśli ekstrakcja przeprowadzana jest w temperaturze niższej niż 27º, pozyskana oliwa jest z ekstrakcji na zimno. Gwarantuje to najwyższą jakość oliwy z punktu widzenia gastronomii i organoleptyki, ponieważ zachowuje ona wszystkie właściwości i jest najkorzystniejsza dla zdrowia.

Aby pozyskać większą ilość oliwy (większa wydajność) z oliwek, niektóre firmy zwiększają temperaturę wskazaną w powyższym akapicie, aby w ten sposób otrzymać więcej oliwy z kg oliwek. To przekłada się na większą sprzedaż, ale oliwa traci swoje właściwości odżywcze i organoleptyczne.

Wszystkie nasze odmiany oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia są z pierwszej ekstrakcji na zimno, przy zastosowaniu wskaźników i norm jakościowych. Ubity miąższ z oliwki wirowany jest tylko jeden raz, a pozostała pasta jest przetwarzana, poprzez kompostowanie, aby mogła być ponownie wykorzystania w formie nawozu dla naszych drzew oliwnych.

Dzięki temu możemy zagwarantować, że degustujesz produkt o najlepszych właściwościach, zarówno pod względem zapachu, jak i smaku. Możesz zapoznać się z opiniami naszych klientów tutaj.

Kup oliwę z oliwek z pierwszej ekstrakcji na zimno prosto od producenta->>