Gorzkie oliwy z oliwek  

Gorycz oliwy z oliwek to dość dyskusyjny temat w świecie oliw, zarówno wśród producentów, jak i konsumentów.

Według degustatorów gorycz jest pozytywnym aspektem oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, pod warunkiem, że zachodzi równowaga między goryczą a innymi walorami, takimi jak posmak owoców czy pikantność.

Wśród konsumentów zdania są podzielone. Niektórzy uwielbiają gorzkie oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, a inni ich nie znoszą.

Większość odmian oliwek daje mniej lub bardziej gorzkie oliwy z oliwek.

Dlaczego oliwa z oliwek nabiera goryczy?

Za gorycz oliwy z oliwek odpowiadają naturalne związki zwane polifenolami. Spośród nich możemy wyróżnić oleuropeinę, jeden z najobficiej występujących w oliwie z oliwek polifenoli, która nadaje oliwie gorzki smak.

Im więcej oleuropeiny w oliwie, tym większa jej gorycz.

Nawiasem mówiąc, oleuropeina jest silnym przeciwutleniaczem, więc gorzkie oliwy z oliwek są bardziej odporne na wysokie temperatury i dłużej zachowują swoje właściwości. Zatem gorzkie oliwy z oliwek, mając większe stężenie polifenoli, są korzystniejsze dla zdrowia. (Zobacz korzyści zdrowotne oliwy z oliwek)

Które oliwy z oliwek są najbardziej gorzkie?

Ze względu na fakt, że gorycz oliwy z oliwek zależy od ilości zawartej w niej oleuropeiny, oliwy z oliwek bogate w ten związek są bardziej gorzkie.

Zawartość tego związku w oliwie z oliwek zależy od kilku czynników:

• Odmiana. Istnieją odmiany, które w sposób naturalny produkują więcej oleuropeiny niż inne.
• Moment zbioru.  Dojrzewające oliwki (w momencie, kiedy zmieniają kolor z zielonego na fioletowy) zawierają największe stężenie oleuropeiny. Zatem oliwy z wczesnego zbioru są zazwyczaj bogatsze w oleuropeinę.
• Przechowywanie oliwy. Mając na uwadze fakt, że polifenole mają właściwości przeciwutleniające, "zużywają się" podczas kontaktu z tlenem. Dlatego świeża oliwa będzie bardziej gorzka niż ta sama oliwa spożyta osiem miesięcy później.

Jakie odmiany oliwy z oliwek są najbardziej gorzkie?

Hiszpańskie odmiany oliwy z oliwek o największej goryczy, spowodowanej wysokim stężeniem polifenoli i przeciwutleniaczy, to picual, cornicabra i manzanilla.

Picual: odmiana pochodząca z miejscowości Jaén, uprawiana w tej lokalizacji oraz w innych prowincjach, takich jak Granada, Kordoba i Ciudad Real.

Cornicabra: odmiana pochodząca z Toledo, uprawiana w tej lokalizacji oraz w Ciudad Real, Cáceres, Madryt i Badajoz.

Manzanilla: odmiana pochodząca z Sewilli. Głównie wykorzystywana jest jako oliwka stołowa, chociaż wytwarza się też z niej oliwę.

Które oliwy z oliwek Las Valdesas są najbardziej gorzkie?

W Las Valdesas głównie wytwarzamy oliwy z oliwek odmiany picual i manzanillo. Są one dostępne w naszym sklepie internetowym.

Jeśli chcesz wypróbować je w najbardziej intensywnej formie, zalecamy zakup świeżo wyprodukowanych oliw. Możesz zostawić nam swój adres e-mail poniżej w zakładce "Powiadomienie o nowych oliwach".