Używamy plików cookie. Kontynuując nawigację na stronie, wyrażasz na nie zgodę.

  Więcej szczegółów   Akceptuję

Przedsprzedaż. Żniwa 2024-25
Aceite de las Valdesas

Analiza oliw z oliwek Las Valdesas

Mamy już wyniki analizy oliw z oliwek Las Valdesas z kampanii 2023/2024. 

Wszystkie oliwy są NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI Z PIERWSZEGO TŁOCZENIA.

Analiza oliw z oliwek Las Valdesas
Parámetr

Arbequina

2023/24

Picual

2023/24

Hojiblanca

2023/24

Manzanilla

2023/24

Frantoio

2023/24

Organiczny

2023/24

Zawartość wolnych kwasów (º) 0,13 0,15 0,11 0,26 0,25 0,19
Liczba nadtlenkowa (meqO2/kg)  5,7 7,0 5,5 5,5 8,0 5,4
K 270 0,11 0,10 0,13 0,11 0,14 0,12
K 232 1,80 1,53 1,60 1,50 1,87 1,76
Delta K <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01
Degustacja (1 degustator) Ekstra dziewica Ekstra dziewica Ekstra dziewica

Ekstra dziewica

Ekstra dziewica Ekstra dziewica
Polifenole (mg/kg) 191 345 267 365 435 279

 

Należy zaznaczyć, że większość odmian ma wysoką zawartość polifenoli. Ilość polifenoli w naszych olejach, z wyjątkiem Arbequina i Hojiblanca, przekracza wartości wymagane, aby móc umieścić deklarację na etykiecie,polifenole oliwy z oliwek przyczyniają się do ochrony lipidów we krwi przed uszkodzeniem oksydacyjnym”., zgodnie z rozporządzeniem UE.

Przedstawiamy ogólne wyjaśnienie znaczenia każdego z parametrów:

Kwasowość.- ogólny wskaźnik jakości oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. Określa jakość oliwek w momencie ich mielenia, a także staranność podczas ich przetwarzania i konserwacji. (dowiedz się więcej o kwasowości oliw z oliwek z pierwszego tłoczenia). Kwasowość oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia musi być niższa od 0,08º.

Liczba nadtlenkowa.- Nadtlenki wskazują na pierwotne utlenianie oliwy z oliwek. Innymi słowy,  im więcej nadtlenków w oliwie, tym większe prawdopodobieństwo jej zjełczenia. Aby oliwa mogła być określona mianem najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, musi zawierać ich mniej niż 20 mg/Kg.

K270.- Określa poziom wtórnego utleniania, mierząc substancje wytwarzane w tym procesie: aldehydy, ketony i sprzężone trieny. Oliwom o wysokim wskaźniku K270 zazwyczaj przypisuje się wadę jełczenia podczas degustacji. Wskaźnik K270 powinien być niższy od 0,22, aby oliwa mogła zostać określona mianem "najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia".

K232.- ogólny wskaźnik obecności substancji pierwotnego utleniania. Ten wskaźnik jest bardziej ogólnikowy niż liczba nadtlenkowa. Wartość K232 powinna być niższa od 2,5, aby oliwa mogła zostać sklasyfikowana jako "najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia".

Delta K.- ten parametr jest wykorzystywany do wykrywania mieszanek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z rafinowanymi oliwami z oliwek. Wskaźnik delta K powinien być niższy od 0,01, aby oliwa mogła zostać określona mianem "najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia".

Polifenole - polifenole to naturalne związki o działaniu przeciwutleniającym i przeciwzapalnym obecne w oliwie z oliwek. Są w dużej mierze odpowiedzialne za korzystny wpływ oliwy z oliwek na kondycję serca. Uważa się, że codzienne spożywanie 20ml oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia o zawartości polifenoli przewyższającej 250 mg/kg zapobiega utlenianiu tłuszczów w krwiobiegu. (dowiedz się więcej o polifenolach).

 

Biuletyny analityczne

 

 

Analiza pod kątem obecności pestycydów

W Las Valdesas stosujemy procesy Integrowanej Produkcji, które pozwalają nam zminimalizować użycie produktów fitosanitarnych w gospodarstwie. Dzięki temu nasze oliwy z oliwek nie zawierają pozostałości pestycydów.