Dlaczego czasami zamówiona przeze mnie oliwa jest mętna, a czasami przejrzysta?

Oliwa Las Valdesas jest w stanie surowym, to znaczy bez filtrowania. W Las Valdesas woliny nie filtrować oliwy, gdyż może skutkować to utratą jej aromatu i smaku. Dlatego ozawiera ona zawieszone cząsteczki roślinne, które powodują jej mętność. (Zobacz różnice między oliwą filtrowaną a niefiltrowaną).

Podczas przechowywania oliwy w zbiornikach w naszej spiżarni te roślinne cząsteczki wraz z upływem miesięcy w naturalny sposób się osadzają, opadając na dno. Dlatego jeśli kupisz oliwę zaraz po zakończeniu kampanii, między listopadem a styczniem, oliwa będzie świeżo zmielona i mętna. Jeśli kupisz ją nieco później, będzie bardziej przejrzysta, ponieważ większa część tych zawieszonych cząsteczek już się osadzi.

Ze względu na to, że oliwa z oliwek to sok z owoców, zalecamy jej spożycie w stanie największej świeżości, ponieważ jej wartości odżywcze i kulinarne są wtedy nienaruszone. Nie mniej jednak niektórym klientom nie smakuje zbyt świeża oliwa. Tym klientom zalecamy kupować oliwę od maja, w momencie całkowitego osadzenia się cząsteczek. Natomiast jeśli już ją kupili, mogą przechować ją przez kilka miesięcy, aby osad osadził się na dnie butelki.

Na zdjęciu widzimy dwie karafki oliwy z oliwek. Oliwa po lewej stronie jest bardziej mętna niż ta po prawej. Obydwie oliwy są niefiltrowane i pochodzą z oliwek zebranych w tym samym roku

Istnieją jednak dwie różnice: oliwa po lewej stronie została wyprodukowana pod koniec grudnia, a ta po prawej na początku kampanii - końcem października i początkiem listopada - a zatem druga oliwa miała więcej czasu, aby się osadzić.

Ponadto, oliwa po lewej stronie jest odmiany hojiblanca, a po prawej arbequina.

Odmiana hojiblanca, przynajmniej w Las Valdesas, potrzebuje więcej czasu, aby się osadzić. Zdjęcie zostało zrobione w lipcu.

Oliwa z oliwek staje się mętna

Czasami klienci pytają nas również, dlaczego filtrowana oliwa z oliwek staje się mętna.

To pytanie zadają nam zazwyczaj klienci z Europy w okresie zimowym. Powodem jest fakt, że gdy temperatura spada w okolice 15 i 5º C, niektóre kwasy tłuszczowe zawarte w oliwie zaczynają zamarzać. Przed zamarznięciem oliwa nabiera mętnego wyglądu, tak jakby nie była filtrowana.

Wystarczy, że przystawisz butelkę z oliwą do źródła ciepła, a oliwa na nowo będzie wyglądać jak filtrowana. Oczywiście oliwa jest w doskonałym stanie i nadaje się do spożycia.