hoe kun je zien of een olijfolie in slechte staat is?

Hier geven we u enkele aanwijzingen om te zien of een olijfolie in slechte staat is, afgezien van de houdbaarheidsdatum op het etiket:

1) De olie heeft een vreemde en onnatuurlijke kleur. De kleur van extra vierge olijfolie gaat van diepgroen tot goudkleurig. Een andere kleur dan deze kan erop wijzen dat de olie in slechte staat is.

Zo kan een in glas of doorschijnend pet verpakte olie die in een winkel lange tijd aan zonlicht of fel licht is blootgesteld, een roodachtige tint krijgen die lijkt op die van whisky of cognac.

Een ander voorbeeld: olijfolie waar veelvuldig mee werd gebakken, krijgt uiteindelijk een donkere kleur en gaat enigszins schuimen.

2) Ranzige geur en smaak. Het overgrote deel van de olie in slechte staat die u als consument kan tegenkomen, is ranzige olie. Met andere woorden, extra vierge olijfolie die in de winkel of in de keuken van de consument geleidelijk is geoxideerd en uiteindelijk ranzig is geworden.

Het ranzig worden van olijfolie is onvermijdelijk, het zal vroeg of laat gebeuren, maar het kan worden uitgesteld met goede bewaringspraktijken.

Hoe smaakt ranzige olie?

De geur van ranzige olie doet denken aan de geur van vernis, van oplosmiddel, van een pas geverfde kamer, met een zoete geur. Een olie is zeker ranzig als hij meer dan drie jaar in een fles open heeft gestaan.

Is het mogelijk om het ranzige aroma van een olie te verwijderen?

Olijfolie die ranzig is, kan niet worden gerecupereerd. Het oxidatieproces is onomkeerbaar. Een fout die soms wordt gemaakt, is te proberen de olie te mengen met een andere extra vierge olijfolie die in goede staat is om te compenseren. Dit is niet aan te bevelen, omdat de ranzige olie reeds precursoren bevat die de verse olie waarmee hij wordt vermengd, sneller ranzig maken.

Wat is de houdbaarheidsdatum van extra vierge olijfolie?

De houdbaarheidsdatum wordt door de verpakker vastgesteld op het moment van het verpakken. De verpakker bepaalt, afhankelijk van de staat van de olie en de analyse ervan, de voorwaarden voor bewaring in de handelsketen tot de aankoop door de eindverbruiker.

Indien de verpakker bijvoorbeeld een zeer stabiele extra vierge olijfolie van de variëteit "picual" in ondoorzichtig glas laat verpakken, kan hij erop vertrouwen dat de eigenschappen en omstandigheden van deze olijfolie als extra vierge olijfolie langer bewaard zullen blijven dan die van een minder stabiele extra vierge olijfolie zoals "arbequina", verpakt in doorzichtig pet.

Daarom worden houdbaarheidsdata gewoonlijk vastgesteld op 1 tot 2 jaar.

Het is belangrijk te benadrukken dat de houdbaarheidsdatum niet wordt gerekend vanaf het tijdstip waarop de olijfolie wordt gemaakt, maar vanaf het tijdstip waarop zij wordt verpakt en geëtiketteerd.

Er is extra vierge olijfolie op de markt die op dezelfde datum is verpakt, maar de ene kan twee jaar eerder zijn geproduceerd en de andere kan vers zijn geproduceerd en beide kunnen dan dezelfde houdbaarheidsdatum hebben.