Gebruik, geschiedenis, schoonheid

De beste olijfolie om een salade op smaak te brengen is extra vierge olijfolie. Dit is van alle olijfoliën de fruitigste olijfolie met het meeste smaak.

Maar ja, natuurlijk zijn er vele soorten extra vierge olijfoliën, telkens met hun eigen eigenschappen. Daarom suggereren we hier een of meerderde soorten extra vierge olie voor elk type salade.

Voor verse salades, die vooral bestaan uit groenten, zoals de typische zomerse salades met sla, tomaat, uit, komkommer, wortelen, etc. bevelen we aan een extra vierge picual of manzanillo-olie te gebruiken. Hun frisse en kruidige smaak past perfect bij deze ingrediënten en accentueert ze. Zo wordt iets verbeterd wat nogal smaakloos kan uitvallen, wat vandaag de dag helaas vaak het geval is. 

Voor salades met veel fruit zoals appel, avocado, rozijnen, sinaasappel, noten en dergelijke, of salades met pasta of broccoli en kaas, adviseren we de hojiblanca. De kenmerken van deze olie passen immers goed bij deze ingrediënten. Bij proeverijen geeft deze extra vierge olijfolie vaak toetsen van appel, amandel en noten en ze is gewoonlijk niet zo kruidig en bitter als de picual.

Voor fruitsla en andere salades met peren, bananen, aardbeien, bessen, kiwi, etc. kiezen we een extra vierge arbequina olie die ideaal is door haar zoete, helemaal niet bittere, toetsen. 

We moeten er wel bij zeggen dat dit slechts suggesties zijn op basis van onze smaak en over smaak valt natuurlijk niet te redetwisten. Om te zien in welke gerechten onze oliën op basis van één olijfsoort gebruikt kunnen worden, bekijk gerust de meningen van onze klanten.

Smakelijk!

Hier geven we u enkele aanwijzingen om te zien of een olijfolie in slechte staat is, afgezien van de houdbaarheidsdatum op het etiket:

1) De olie heeft een vreemde en onnatuurlijke kleur. De kleur van extra vierge olijfolie gaat van diepgroen tot goudkleurig. Een andere kleur dan deze kan erop wijzen dat de olie in slechte staat is.

Zo kan een in glas of doorschijnend pet verpakte olie die in een winkel lange tijd aan zonlicht of fel licht is blootgesteld, een roodachtige tint krijgen die lijkt op die van whisky of cognac.

Een ander voorbeeld: olijfolie waar veelvuldig mee werd gebakken, krijgt uiteindelijk een donkere kleur en gaat enigszins schuimen.

2) Ranzige geur en smaak. Het overgrote deel van de olie in slechte staat die u als consument kan tegenkomen, is ranzige olie. Met andere woorden, extra vierge olijfolie die in de winkel of in de keuken van de consument geleidelijk is geoxideerd en uiteindelijk ranzig is geworden.

Het ranzig worden van olijfolie is onvermijdelijk, het zal vroeg of laat gebeuren, maar het kan worden uitgesteld met goede bewaringspraktijken.

Hoe smaakt ranzige olie?

De geur van ranzige olie doet denken aan de geur van vernis, van oplosmiddel, van een pas geverfde kamer, met een zoete geur. Een olie is zeker ranzig als hij meer dan drie jaar in een fles open heeft gestaan.

Is het mogelijk om het ranzige aroma van een olie te verwijderen?

Olijfolie die ranzig is, kan niet worden gerecupereerd. Het oxidatieproces is onomkeerbaar. Een fout die soms wordt gemaakt, is te proberen de olie te mengen met een andere extra vierge olijfolie die in goede staat is om te compenseren. Dit is niet aan te bevelen, omdat de ranzige olie reeds precursoren bevat die de verse olie waarmee hij wordt vermengd, sneller ranzig maken.

Wat is de houdbaarheidsdatum van extra vierge olijfolie?

De houdbaarheidsdatum wordt door de verpakker vastgesteld op het moment van het verpakken. De verpakker bepaalt, afhankelijk van de staat van de olie en de analyse ervan, de voorwaarden voor bewaring in de handelsketen tot de aankoop door de eindverbruiker.

Indien de verpakker bijvoorbeeld een zeer stabiele extra vierge olijfolie van de variëteit "picual" in ondoorzichtig glas laat verpakken, kan hij erop vertrouwen dat de eigenschappen en omstandigheden van deze olijfolie als extra vierge olijfolie langer bewaard zullen blijven dan die van een minder stabiele extra vierge olijfolie zoals "arbequina", verpakt in doorzichtig pet.

Daarom worden houdbaarheidsdata gewoonlijk vastgesteld op 1 tot 2 jaar.

Het is belangrijk te benadrukken dat de houdbaarheidsdatum niet wordt gerekend vanaf het tijdstip waarop de olijfolie wordt gemaakt, maar vanaf het tijdstip waarop zij wordt verpakt en geëtiketteerd.

Er is extra vierge olijfolie op de markt die op dezelfde datum is verpakt, maar de ene kan twee jaar eerder zijn geproduceerd en de andere kan vers zijn geproduceerd en beide kunnen dan dezelfde houdbaarheidsdatum hebben.

De dag beginnen met een ontbijt dat bestaat uit een sneetje toast gedrenkt in extra vierge olijfolie, de enige olie die wij aanraden rauw te eten, is een goed begin omdat:

• Het calorieën geeft voor uw de voormiddag.
• Het de dagelijkse dosis polyfenolen (3 eetlepels) bevat die voldoende is voor een antioxiderende bescherming.
• En vooral omdat het een gastronomisch genoegen is dat u zich de hele dag zult herinneren.

Maar er is veel stof tot nadenken over deze kwestie, vanuit verschillende oogpunten.

Wat is de beste olievariëteit voor toast?

Dat hangt van uw eigen smaakvoorkeuren af. Wij moedigen u aan alle soorten te proberen en met combinaties te experimenteren. Wat wij hier voorstellen is niet meer dan dat, voorstellen en aanbevelingen.

Voor een toast met enkel olie

Dit is de ultieme test voor olijfolie; je proeft meteen het verschil tussen een goede extra vierge olijfolie en een minder goede. Aangezien olie het enige ingrediënt is, hooguit met wat tomaat die op het brood is gewreven, stellen wij soorten voor met een sterke smaak, zoals picual, of met complexere of gecombineerde smaken, zoals hojiblanca en frantoio.

Wees alstublieft goede mensen en strooi er geen zout op. Als de olie goed en lekker is, is dat niet nodig. (Ik herinner me dat het zoutvaatje 30 jaar geleden altijd in de buurt stond, maar dat waren andere tijden en de kwaliteit van de meeste olijfolie was vrij slecht, om het positief uit te drukken)

Voor een toast met tomaat en ham

Onze favoriet. We zijn niet erg thuis in de keuken, maar dit vinden we een perfecte combinatie. (Moge de fijnproevers het ons vergeven)

In deze gevallen gaat onze voorkeur uit naar een picual of een hojiblanca.

Deze oliesoorten doen het ook goed op toast met een beetje belegen kaas.

Voor een toast met jam, esdoornsiroop of verse kaas

In dit geval gaat onze voorkeur uit naar een olijfolie van de variëteit arbequina, met een milde smaak en zonder bitterheid. De eigenschappen ervan passen perfect bij deze ingrediënten, en het is een gezondere optie dan boter.

Conclusie

De enige conclusie en het enige advies is te experimenteren en verschillende variëteiten en varianten te proberen - u zult verrast zijn!

Andere beschouwingen

Toast met knoflook en olie, of olie met knoflook

Ik geef toe dat ik lange tijd verslaafd was aan toast met knoflookolie. De klassieke fles met een paar teentjes knoflook erin. Voor deze praktijk, die ook heel gezond is, is het niet nodig een extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit te gebruiken, want knoflook maskeert alle nuances die een extra vierge olijfolie kan hebben. Persoonlijk was ik echter dol op de toast met extra vierge olijfolie en gemacereerde knoflook. Ik moest het opgeven omdat mijn sociale leven eronder leed, ondanks het gewetensvol tandenpoetsen en muntgom kauwen.

Soms ben ik geneigd om te hervallen, maar door toast 's avonds te eten in de hoop dat de intensiteit van de knoflook in mijn slaap zal verdwijnen. Maar ik heb het nog niet durven voorstellen aan mijn gezin.

Een andere variant is de wijdverbreide praktijk om de knoflook direct op het brood te wrijven. Dat heb ik nooit gedaan. Ongetwijfeld is het traditioneler en nonchalanter, maar minder praktisch omdat het geurprobleem zich naar de handen verplaatst.

Bereidingswijze

Er bestaan twee versies, de olie op een bord gieten en er stukjes brood in weken, zodat de olie door de capillaire werking en/of onderdruk door het brood wordt geabsorbeerd, of een broodje of toastje met het gezicht naar boven op het bord leggen en de olie met een goed oliekannetje over het toastje sprenkelen.

De eerste versie is gemakkelijker en aan te bevelen voor "beginnelingen", terwijl de tweede, die bedoeld is om het brood te weken zonder olie op het bord te morsen, meer voor de "professionals" is. In deze tweede versie is het, om voldoende olie door de zwaartekracht in het brood te krijgen, nodig het brood in te snijden, vooral als het geroosterd is.

Tafelformaliteiten

Het grote dilemma is de vraag: is het toegestaan, of is het aan te raden om toast in koffie, thee, chocolade... te dopen? Volgens de tafeletiquette is dat uit den boze... maar het is zo lekker! Als u ervoor kiest de regels te overtreden, zorg er dan voor dat u het vocht uit de toast laat lopen voordat u het uit het kopje haalt, zodat u geen vlekken maakt op de tafel en uw kledij. In deze onorthodoxe, maar zoals alles wat verboden is, aantrekkelijke veronderstelling, vindt u het niet erg dat er druppels olie in de koffie achterblijven, het is een teken dat de toast genoeg olie had en dat u hem goed hebt gedipt.

In ons geval en met de gegevens die we hebben van de laatste 10 jaar bedraagt de hoeveelheid olie die door een olijfboom wordt geproduceerd, ongeveer 5 tot 10 liter.

Wanneer u door een landschap van olijfgaarden loopt, kunt u zich dus een idee vormen: elke olijfboom levert gemiddeld anderhalve van de typische 5-literflessen op die u in de winkel ziet.

Waarvan hangt de hoeveelheid olie die een olijfboom produceert af?

Een olijfboom produceert meer of minder olie op basis van de volgende parameters:

• de leeftijd en de kruinomvang.
• of de olijfboom al dan niet geïrrigeerd wordt.
• de weersomstandigheden gedurende het jaar.
• de "vecería" (tweejaarlijkse schommelingen).
• de agronomische verzorging: meststoffen, behandelingen en snoei.

Laten we wat meer in detail treden.

De leeftijd en kruinomvang van een olijfboom (bv. in traditionele of intensieve olijfgaarden)

Wanneer we een olijfboom wordt geplant, begint deze niet onmiddellijk te produceren. Olijfboomzaailingen zijn gewoonlijk ongeveer een meter hoog wanneer ze bij de kwekerij worden gekocht, net hoog genoeg om ze aan een paal te kunnen bevestigen en te beschermen tegen konijnen die aan de stam knagen.

Het is duidelijk dat deze plant geen olijven produceert. De boom begint pas olijven te produceren als hij 4-5 jaar oud is. De landbouwer oogst ze, ook al is dat in deze jaren oneconomisch, want als hij ze aan de boom laat zitten, vertraagt dat de groei.

In deze jaren streeft de landbouwer ernaar dat de stam een takvrije hoogte van ten minste 1 meter bereikt, zodat hij er in de toekomst met zijn trilmachine bij kan om de olijven te oogsten, en ook om drie hoofdtakken te creëren van waaruit het bladerdak van de olijfboom zich kan ontwikkelen.

In een traditioneel of intensief kader kan een olijfboom zijn maximale productieniveau bereiken tussen 15 en 20 jaar, afhankelijk van de beschikbaarheid van water, de afwezigheid van ziekten en strenge vorst, en de juiste en voldoende toediening van meststoffen.

Wat de kruinomvang betreft, is de beperking de beschikbare ruimte, die afhangt van het plantverband.

In traditionele olijfgaarden, met een dichtheid van minder dan 200 bomen per hectare, staan de olijfbomen verder uit elkaar en zijn ze meestal groter, waardoor de hoeveelheid olie die door elke olijfboom kan worden geproduceerd, groter is dan in intensieve of superintensieve olijfgaarden.

In deze traditionele olijfgaarden was, of is, de beperkende factor niet de ruimte, maar de beschikbaarheid van water, vooral in olijfgaarden zonder irrigatie.

In intensieve olijfgaarden, met een dichtheid van 300 tot 400 bomen per hectare, wordt de ontwikkeling van het bladerdak beperkt door naburige olijfbomen, zodat de hoeveelheid olie die per boom wordt geproduceerd, kleiner is dan die van een traditionele olijfboom.

Een andere kwestie is de olieproductie per hectare. In alle gevallen produceren intensieve olijfgaarden meer olie dan traditionele olijfgaarden.

Geïrrigeerde en niet-geïrrigeerde olijfbomen

Hoewel de olijfboom van oudsher niet geïrrigeerd wordt en olijfgaarden altijd vruchten produceren, tenzij er echt extreme droogte is, verhoogt de irrigatie van een olijfboomgaard de hoeveelheid olie die een olijfboom voortbrengt.

Om het effect van irrigatie op het gewas zo groot mogelijk te maken, wordt er traditioneel van uitgegaan dat irrigatie de voorjaars- en najaarsregens die in een droog jaar niet zijn gevallen, moet vervangen en de regenseizoenen moet verlengen wanneer deze wel voldoende zijn geweest, d.w.z. de lente verlengen tot mei en juni.

De najaarsregens verlengen kan geen effect hebben omdat we dan in de oogsttijd zitten, en kan zelfs contraproductief zijn. Dit komt doordat de olijven in oktober beginnen te verkleuren van groen naar paars. Wanneer dit proces begint, stopt de aanmaak van olie in de olijf (lipogenese), zodat elke watertoevoer naar de olijfboom resulteert in een toename van het water in de vrucht. Dit kan de extractie van de olie in de molen moeilijker maken.

Weersomstandigheden

Dit omvat meerdere aspecten. Afgezien van de toevoer van water, hetzij door irrigatie, hetzij door regenval, zijn de belangrijkste omstandigheden de volgende:

• De afwezigheid van strenge vorst tijdens de winter, en vooral van late voorjaarsvorst. Deze laatste zijn het gevaarlijkst voor de productie omdat de nieuwe stengels, die verantwoordelijk zijn voor de toekomstige oogsten, reeds ontwikkeld zijn en een late vorst ze gemakkelijk kapot maakt.
• De temperatuur tijdens de bloei. De bloei van de olijfboom vindt plaats in het midden van de maand mei. Een te hoge temperatuur doet de bloesems verschroeien, waardoor de hoeveelheid toekomstige olijven sterk afneemt.

De tweejaarlijkse schommelingen of "vecería"

Dit is een zeer typisch teeltverschijnsel in olijfgaarden. De "vecería" is de natuurlijke rust van een olijfboom na een grote productie van vruchten. Met andere woorden, een grote olijfoogst in één jaar wordt het jaar erna meestal gevolgd door een lage productie als gevolg van de uitputting van de olijfboom.

Het woord in het Spaans komt van eenmaal ja, eenmaal nee.

Wij hebben altijd gedacht dat de "vecería" te wijten was aan traditionele vormen van landbouw, waarbij de oogst werd uitgesteld om een zo hoog mogelijke vetopbrengst te verkrijgen, waardoor de olijfboom zich niet op tijd kon herstellen. Dit in combinatie met een tekort aan voedingsstoffen voor de vruchtvorming, vooral fosfor.

We beginnen nu echter te denken dat deze tweejaarlijkse schommelingen, hoewel verzwakt door modern landbouwbeheer, inherent zijn aan de teelt.

Agronomische verzorging

Dit deel omvat het juiste gebruik van mest, kunstmest en behandelingen.

Het snoeien verdient echter speciale vermelding omdat het controversieel en merkwaardig is.

Het snoeien van olijven is altijd een interessant onderwerp om onder landbouwers te bespreken, omdat het een buikgevoel is.

Er zijn vele snoeisoorten, kroonvormende snoei, onderhoudssnoei, verjongingssnoei en eigenlijk elk woord dat je maar kunt bedenken.

Snoeien is van essentieel belang om alle middelen die de olijfgaard voor de olijventeelt ter beschikking heeft, optimaal te benutten.

Het algemene doel van snoeien is een geordend, luchtig bladerdak te creëren dat voldoende zonlicht krijgt voor de juiste ontwikkeling van een zo groot mogelijk aantal vruchten.

De strategieën en manieren om dit doel te bereiken staan in het boek van elke meester, hoewel de criteria en visies geleidelijk worden geüniformeerd.

Er is niet één oliedichtheid, aangezien er vele soorten olie zijn.

In het algemeen ligt de relatieve dichtheid van de meeste oliën, zowel minerale als plantaardige, tussen 0,840 en 0,960.

Een eenvoudige en algemene definitie van olie zou kunnen zijn: oliën zijn vetachtige stoffen die bij kamertemperatuur vloeibaar zijn.

Olie wordt gewoonlijk ingedeeld op basis van zijn oorsprong. Dit zijn voornamelijk plantaardige oliën en minerale oliën. Vetten van dierlijke oorsprong zijn gewoonlijk niet vloeibaar bij kamertemperatuur en wordt reuzel, boter of gewoon vet genoemd.

De dichtheid van olie is altijd lager dan die van water, zodat olie steeds op water drijft en aan de oppervlakte blijft.

De dichtheid van olie verandert met de temperatuur. Naarmate de temperatuur stijgt, zet de olie uit en daalt dus de dichtheid. Het is dus noodzakelijk de dichtheid van de olie uit te drukken in verhouding tot de temperatuur.

Dichtheid van sommige plantaardige oliën

De dichtheid van de in onderstaande tabel vermelde plantaardige oliën is de dichtheid ten opzichte van water bij een temperatuur van 20°C, behalve voor palmolie en kokosolie, die respectievelijk bij 50°C en 40°C worden genomen.

Relatieve dichtheden van sommige plantaardige oliën

Relatieve dichtheid en absolute dichtheid van plantaardige oliën

Bovenstaande zijn dichtheden ten opzichte van water bij 20º C. Als je bijvoorbeeld de absolute dichtheid in kg/m3 wilt weten, hoef je alleen maar de dichtheid van water bij 20º C te weten, die 998,30 kg/m3 bedraagt. Door eenvoudigweg de relatieve dichtheid van de olie te vermenigvuldigen met de dichtheid van het water verkrijgt men de absolute dichtheid van de olie in kg/m3.

Wat is bijvoorbeeld de dichtheid van raapzaadolie in kg/m3 bij 20°C? Wij nemen uit de tabel de gemiddelde waarde van de relatieve dichtheid van raapzaadolie, 0,915, en vermenigvuldigen dit met 998,30 kg/m3, hetgeen 913,44 kg/m3 oplevert.

Dichtheid van minerale oliën

Minerale oliën zijn afkomstig van de destillatie van aardolie. Er zijn veel verschillende soorten minerale oliën met uiteenlopende toepassingen: koelmiddelen, diëlektrische olie, smeermiddelen, enz.

Er zijn veel bedrijven die ze produceren en de variaties die ontstaan door de vele additieven die worden toegevoegd, zijn enorm.

De dichtheid van minerale oliën ligt tussen 0,840 en 0,960, in relatieve dichtheden.

Wij geven onze klanten de prijs per liter extra olijfolie van eerste persing Las Valdesas volgens onze containers met grotere inhoud:

Prijs van 5 liter PET: 53,00 euro, BTW inbegrepen. De prijs per liter olijfolie is 10,60 euro.

Prijs van 2 liter PET: 22,00 euro, BTW inbegrepen. De prijs per liter olijfolie is 11,00 euro.

Prijs van 1 liter PET: 11,50 euro, inclusief BTW. De prijs per liter olijfolie is 11,50 euro.

Prijs van het blik van 2,5 liter: 30,00 euro, inclusief BTW. De prijs per liter olijfolie is 12,00 euro.

Prijs van het blik van 2,5 liter (biologische olijfolie): 33,00 euro, inclusief BTW. De prijs per liter olijfolie is 13,20 euro.

Bij deze prijzen moeten de verzendkosten naar uw adres worden opgeteld. U kunt zien hoeveel ze bedragen in ons aankoopproces.

Wij herinneren u aan het OFFER van de eerste aankoop voor nieuwe klanten, 5% korting op de prijs van olie.

Las Valdesas Olive Oil is extra vergine olijfolie van eigen bodem:

- is van eigen bodem, alleen olijven van het landgoed zelf worden gebruikt voor de productie.

- Het wordt geproduceerd in de oliemolen op het landgoed zelf.

- het is eerst een koude extractie.

- lage zuurgraad (zie analyse).

- 100% olie van één enkele variëteit: arbequina, picual, hojiblanca, manzanillo en frantoio.

- van het laatste olijfseizoen, niet van de vorige.

- heeft talrijke prestigieuze prijzen gewonnen (Ministerie van Landbouw, Expoliva, Olive Japan, enz.).

- het wordt op bestelling verpakt, zodat het al zijn eigenschappen behoudt tot het bij u thuis aankomt.

Met dit alles, en samen met de meningen van onze online klanten, geloven we dat we een fantastische extra vierge olijfolie voor gebruik in de keuken aanbieden tegen een onverslaanbare prijs-kwaliteitverhouding.

De belangrijkste olijfolieproducenten zijn Spanje, Italië, Griekenland, Tunesië, Turkije, Marokko, Portugal en Syrië.

Het zijn allemaal landen die behoren tot het Middellandse-Zeebekken. De productie in deze landen is goed voor ongeveer 80% van de wereldproductie.

Onder hen springt Spanje eruit, met een productie die de afgelopen vijf jaar gemiddeld meer dan 40% van de wereldproductie bedroeg.

De volgende grootste producent is Italië, met een gemiddelde van 10% van de wereldproductie in de afgelopen 5 jaar.

Evolutie van de olijfolieproductie per land

Hieronder staat een grafiek van de evolutie van de olijfolieproductie in de afgelopen 30 jaar.

Op te merken valt dat de landen die wereldleiders waren op het gebied van de olijfolieproductie, dat ook nu nog zijn. De olijfboom is een bij uitstek traditionele teelt met een lange productiecyclus.

Er kunnen echter drie aspecten van de grafiek worden belicht:

• De wereldproductie van olijfolie is in 30 jaar meer dan verdubbeld.
• Spanje is verreweg de grootste producent, ten nadele van Italië en Griekenland.
• De grafiek toont het verschijnsel van de "vecería": afwisselend jaren met een hoge productie, gevolgd door jaren met een lage productie.

Nieuwe producerende landen

Door de erkenning van olijfolie als een van de gezondste vetten voor ons hart- en vaatstelsel, naast andere voordelen, heeft de olijventeelt belangstelling gewekt in vele landen zonder olijventeelttraditie.

Landen met potentieel voor de olijventeelt omdat zij gebieden met een mediterraan klimaat hebben, zijn begonnen met de productie van olijfolie. Het gaat om Algerije, Argentinië, Chili, de Verenigde Staten (Californië), Australië, Egypte en China.

Zij voeren hun productie geleidelijk op, hoewel deze nog anekdotisch is in vergelijking met die van de belangrijkste producenten.

Olijfolie heeft vele toepassingen op vele gebieden en in vele facetten van ons leven.

Enkele daarvan zijn de volgende:

Olijfolie wordt in de keuken gebruikt als voedingsmiddel

Olijfolie is een plantaardig vet dat voornamelijk als voedingsmiddel wordt gebruikt. Hij levert 9 kilocalorieën per gram. Ons lichaam gebruikt het voornamelijk als energiebron en voor de opbouw van de celmembranen van ons lichaam.

Typische toepassingen in de keuken zijn als volgt:

• Om salades en vlees op smaak te brengen.
• Als ingrediënt voor sauzen, zoals mayonaise en aioli of vinaigrettes.
• In mediterrane landen wordt het gebruikt voor het frituren van voedsel: vlees, vis, aardappelen, aubergines, kroketten. (Tips voor het frituren met olijfolie, Voordelen van het frituren met olijfolie)
• Olijfolie wordt tegenwoordig in toprestaurants geserveerd bij brood aan het begin van de maaltijd als vervanger van boter.
• Olijfolie wordt rauw geconsumeerd bij het ontbijt met toast. Op sommige plaatsen wordt er gemalen tomaat, knoflook, zout of suiker aan toegevoegd. (Hoe kiest u de beste olijfolie voor op een toast?)
• Olijfolie wordt gebruikt als conserveermiddel. Bacteriën en micro-organismen gedijen er niet in, zoals wel het geval is in andere media zoals water of melk. Daarom wordt het veel gebruikt in de conservenindustrie: er zijn ingeblikte sardines in olie, tonijn in olie, octopus in olie, enz. Hij wordt ook gebruikt als conserveermiddel in huisgemaakte conserven zoals kaas in olie, lendenvlees in olie of reuzel, enz.
• Milde olijfoliesoorten worden steeds meer gebruikt in de banketbakkerij. Olijfolie in zoetigheden, koekjes en gebak maakt ze gezonder dan wanneer ze met boter zouden zijn gemaakt. (Olijfolie in banketbakkerij gebruiken)

Olijfolie verbetert de gezondheid

Olijfolie heeft veel voordelen voor de gezondheid, (en met elke studie worden er meer ontdekt).

• Olijfolie kan, samen met een evenwichtige voeding en wat dagelijkse lichaamsbeweging, het risico op hart- en vaatziekten verminderen.
• Olijfolie verlaagt het totale cholesterolgehalte, en helpt om het slechte cholesterolgehalte (LDL) te verlagen en het goede cholesterolgehalte (HDL) te verhogen (Hoe helpt olijfolie om het cholesterolgehalte te verlagen?)
• Extra vierge olijfolie met een hoog gehalte aan polyfenolen helpt voorkomen dat triglyceriden in de bloedbaan oxideren en schade toebrengen aan de bloedvatwanden.
• Olijfolie vermindert de verhouding omega 6 / omega 3. Deze verhouding ligt momenteel rond de 10. Volgens deskundigen moet het tussen 5 en 3 liggen. Deze verhouding is tegenwoordig zo hoog omdat de voedingsindustrie veel oliën gebruikt die rijk zijn aan omega-6 (zonnebloemolie) in hun kant-en-klaarmaaltijden. Aangezien olijfolie hoofdzakelijk rijk is aan omega-9, helpt de vervanging van zonnebloemolie door olijfolie om deze verhouding te verlagen.
• Olijfolie verbetert ook de darmtransit en helpt tegen slechte adem.
• Olijfolie wordt vaak gebruikt als maagbeschermer. Sommige moeders geven hun kinderen een paar lepeltjes voordat deze in het weekend gaan feesten en alcohol gaan gebruiken.
• De laatste tijd worden er studies uitgevoerd waarin wordt aangetoond dat de consumptie van olijfolie de incidentie van bepaalde soorten kanker vermindert. Bovendien heeft een in olijfolie ontdekte molecule, oleocanthal, ontstekingsremmende eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van ibuprofen, en er zijn studies uitgevoerd waarin deze molecule in vitro een anti-tumoractiviteit heeft aangetoond.

U kunt alle voordelen van olijfolie te weten komen door deze link te volgen.

Olijfolie op het gebied van schoonheid, cosmetica en hygiëne

• Olijfolie wordt al sinds de oudheid gebruikt om zeep te maken. Tegenwoordig zijn er veel crèmes, gels en zepen op basis van olijfolie.
• In de wereld van de cosmetica wordt olijfolie veel gebruikt als vochtinbrenger voor de huid. Dit is, naast andere verbindingen, te danken aan de aanwezigheid van squaleen. Dit voorkomt de vorming van rimpels en houdt onze huid jong en glad.
• Olijfolie dient ook om ons haar te hydrateren en te voeden. Het wordt gewoonlijk van de wortel tot de punt aangebracht, zachtjes ingemasseerd en het hoofd wordt bedekt met een warme handdoek. Spoelen na vijf minuten.
• Olijfolie kan op een brandwonde worden aangebracht. Na het spoelen en afkoelen van de brandwonde met koel water, wordt olijfolie op de brandwond aangebracht. De olie hydrateert de verbrande huid en vermindert de kans op infectie.
• Olijfolie is ook goed voor het verwijderen van doornen, angels en splinters die in de huid vastzitten. Breng een beetje olijfolie op de zone aan en gebruik een pincet om ze gemakkelijk te verwijderen.

Olijfolie in de christelijke godsdienst

Olijfolie speelt een belangrijke rol in het Oude en het Nieuwe Testament:

• De profeet Samuel zalfde Saul met olijfolie om koning over Israël te worden. Hetzelfde gold voor de rest van de koningen. Het woord "Christus" betekent gezalfd, in verwijzing naar dit ritueel van symbolische zegening met olie.
• Olijfolie dient als basis voor de Heilige Oliën, die gebruikt worden bij het sacrament van de ziekenzalving, en voor het Chrisma, dat gebruikt wordt bij het doopsel en het vormsel.

Andere gebruiken van olijfolie

• Olijfolie is een uitstekend huisgemaakt smeermiddel. Hij voorkomt piepende scharnieren, en kan worden gebruikt voor het smeren van fietskettingen en tandwielen.
• Olijfolie dient ook als tijdelijke beschermer van metalen onderdelen tegen oxidatieve processen.
• In sommige bijzondere situaties werd olijfolie gebruikt als smeermiddel voor motorvoertuigen. Dit is vrij ongebruikelijk omdat olijfolie vrij duur is om voor dit doel te gebruiken. Zo werden in Spanje, na de burgeroorlog in het midden van de autarkie, vrachtwagenmotoren zodanig aangepast dat zij olijfolie als smeermiddel konden gebruiken.
• In de oudheid werd olijfolie gebruikt als brandstof. Zo werd olijfolie gebruikt voor olielampen (zoals die van Aladdin). Het spreekt vanzelf dat de olijfolie van de slechtste kwaliteit, lampolie genaamd, voor deze doeleinden werd gebruikt. Het Spaanse woord voor lampolie "lampante" wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt om olijfolie van de slechtste kwaliteit aan te duiden, die niet geschikt is voor menselijke consumptie.