Wat is het verschil tussen vierge olijfolie en extra vierge olijfolie?

Het is algemeen bekend dat olijfolie een van de pijlers is van het mediterrane dieet, dat zo bekend is bij voedingsdeskundigen op internationaal niveau. Maar tot waar reikt onze kennis van dit emblematische product? Als we voor een schap in de supermarkt staan en we zien Vierge Olijfolie en Extra Vierge Olijfolie staan, weten we dan het verschil tussen die twee? Wij zullen dit hieronder trachten te verduidelijken.

Wat is het verschil tussen vierge olijfolie en extra vierge olijfolie?

In beide gevallen gaat het om zuiver olijfsap dat op mechanische wijze wordt gewonnen, meestal met behulp van het centrifugeringsprocédé, aangezien het traditionele persingsprocédé vrijwel in onbruik is geraakt. In geen geval worden zij aan een raffinageproces onderworpen. Het sap dat door bovengenoemd procédé rechtstreeks uit de olijf wordt verkregen, wordt "vierge" olijfolie genoemd die, afhankelijk van de kwaliteit, uiteindelijk wordt geclassificeerd als "vierge olijfolie" of "extra vierge olijfolie".

Extra vierge olijfolie is de olie die, van alle vierge olijfolie, de hoogste kwaliteit heeft. De zuurtegraad mag niet hoger zijn dan 0,8 º, terwijl vierge olijfolie een hogere zuurgraad mag hebben dan extra vierge olijfolie, namelijk minder dan of gelijk aan 2 º. Dit is het eerste onderscheidende criterium tussen deze oliesoorten, het chemische criterium.

Het tweede criterium om de twee categorieën van elkaar te onderscheiden, is van zuiver organoleptische aard en wordt bepaald door het proeven, waarbij de smaken en aroma's worden geanalyseerd, en er wordt getracht om eventuele gebreken op te sporen. Extra vierge olijfolie vertoont geen gebreken, het door het proefpanel verkregen resultaat moet nul zijn en de fruitigheidsmediaan moet groter dan nul zijn. Voor vierge olijfolie moet de mediaan van de gebreken die bij het proeven (paneltest) worden geconstateerd, echter kleiner zijn dan of gelijk aan 2,5, en de fruitigheidsmediaan groter dan nul. Extra vierge olijfolie is dus perfect en vertoont geen gebreken, terwijl vierge olijfolie wel gebreken kan vertonen.

Samengevat:

Extra vierge olijfolie: Is olie waarvan de chemische zuurtegraad lager is dan 0,8º en die geen enkel organoleptisch gebrek vertoont. Het moet aan beide parameters voldoen om Extra Vierge te zijn. Het is zonder twijfel de beste olie omdat de voedingseigenschappen intact blijven.

Vierge olijfolie: Is olie waarvan de chemische zuurtegraad lager moet zijn dan of gelijk moet zijn aan 2º en het gemiddelde resultaat van de gebreken in het proefpanel lager dan of gelijk is aan 2,5. Als er aan een van deze parameters wordt voldaan, wordt de olie geclassificeerd als Vierge.

Technische criteria terzijde, kunnen we ons afvragen:

Waarin verschilt de ene van de andere? Of eenvoudiger: Als beide op dezelfde wijze worden geproduceerd en rechtstreeks uit de olijf worden verkregen, waarom zijn sommige dan Extra Vierge en andere gewoon Vierge?

Om een antwoord te geven moeten we naar de bron gaan:

• Aangezien de olijf de grondstof is, geldt dat hoe meer zorg en aandacht er op het veld aan wordt besteed, hoe beter het resultaat in de molen en bijgevolg in het eindproduct zal zijn. Zorgvuldige teelt, bescherming tegen plagen, en gunstige klimatologische omstandigheden zijn doorslaggevend om gezonde olijven te verkrijgen.
• Een tweede fundamentele factor voor het verkrijgen van olie van de hoogste kwaliteit is de oogst. De olijven moeten op het ideale rijpingsmoment worden geoogst, rechtstreeks van de boom en met gebruikmaking van technieken die de olijven zo weinig mogelijk beschadigen om verwondingen te voorkomen die oxidatie en kwaliteitsverlies zouden kunnen veroorzaken.
• De olijven moeten zo snel mogelijk na de oogst worden geplet om te voorkomen dat de vruchten worden beschadigd en worden blootgesteld aan ongeschikte temperaturen die ertoe kunnen leiden dat ze duf worden.

Elke onregelmatigheid, slechte praktijk of onzorgvuldigheid in een van de bovengenoemde processen maakt het verschil uit tussen een echte, perfecte "Extra Vierge" olijfolie en een Vierge olijfolie.

De inspanningen en de toewijding voor de dagelijkse verzorging van de olijfgaarden op het landgoed, het strikte toezicht en de toepassing van de hoogste kwaliteitsnormen bij de verwerking van het product in de molen, en ten slotte het gebruik van de juiste technieken en technologie voor de bewaring van de olie in de kelders nadat deze is geproduceerd, geven ons de echte Extra Vierge olijfolie, een perfect product waarvan u zult genieten op uw tafel, met ontelbare voordelen voor uw gezondheid.

Bij Las Valdesas bieden wij extra vierge olijfoliesoorten van uitzonderlijke kwaliteit tegen een onklopbare prijs. Wilt u ze proberen? Klik hier om naar onze online winkel te gaan.