Wat is het verschil tussen olijfolie van “eerste koude extractie” en olijfolie van “eerste koude persing”?

Mensen bellen ons dagelijks met vragen over koudgeperste olie, concreter over “olie van eerste koude persing”. Het gaat hier over een uitdrukking die vandaag de dag niet meer volledig geldt en die we hierna zullen proberen uitleggen.

Tegenwoordig worden maar zelden oliën op de markt gebracht die verkregen zijn door persing, niet alleen wegens de winstgevendheid maar ook om hygiënisch-sanitaire redenen en in verband met de voedingsveiligheid.

Het is raar dat de idee dat “geperste olie” olie van een hoge kwaliteit is, zich verspreid heeft, terwijl dit proces in werkelijkheid vervangen is door andere meer geavanceerde en technische processen die een hogere kwaliteit en betere eigenschappen opleveren.

Hierna proberen we het verschil uit te leggen tussen “koudgeperste” oliën en die waarover het grote publiek in realiteit mee te maken heeft, oliën afkomstig van koude “extractie”.

Koop olijfolie uit koude extractie->>

Wat is “koudgeperste” olie? Hoe wordt ze gemaakt?

Traditioneel werd olijfolie verkregen door middel van persen, die bestonden uit een concentrische as, rond dewelke en waarop reeksen persmanden werden geplaatst (oorspronkelijk gemaakt van esparto maar later van synthetische vezels). De olijfpasta werd na het malen in deze manden gestort.

De stapel persmanden werden ten slotte afgesloten met een metalen plaat waarop rechtstreeks druk werd uitgeoefend. Onder invloed van de uitgeoefende druk liet de olijfpasta de vloeistof die hij bevatte vrij, een mengsel van olie en plantaardig vocht.

Als de olie gemaakt werd zonder verhitting van de olijfpasta, werd ze “koudgeperst” genoemd (de pasta mag niet warmer worden dan 27º C.)

De olijfpasta wordt verwarmd, omdat de warmte de extractie van de olie bevordert door de viscositeit ervan te verminderen. Maar aan de andere kant verliest de olie aan aroma en smaak, omdat de vluchtige bestanddelen die daarvoor verantwoordelijk zijn, verdampen.

Daarna werd het mengsel in vaten gegoten, opdat het op natuurlijke wijze zou bezinken, en aan het oppervlak bleef de olie, en onderaan het water. En zo kon men de drijvende olie afscheppen. Deze methode heeft verschillende nadelen om een kwalitatieve extra vierge olijfolie te verkrijgen:

• De persmanden moeten bij elke nieuwe persing uiterst grondig gewassen worden, omdat eventuele resten van de vorige persing aroma's en smaken van fermentatie zouden kunnen doorgeven.

• De olie is tijdens het bezinken voor een lange tijd in contact met de lucht, waardoor ze kan beginnen te oxideren, zoals ook het plantvocht, wat onaangename aroma's doorgeeft aan de olie.

Deze methode werd uiteindelijk stopgezet om economische redenen en wegens de al vermelde kwaliteits- en hygiëneredenen. De modernere techniek in de oliemolens en het gebruik van centrifuges hebben gezorgd voor olie van een hogere kwaliteit en met betere eigenschappen dan de olie die gemaakt werd met een pers.

Wat is olie van “eerste koude persing”?

Olie van eerste koude persing is olie die door middel van het proces in bovenstaande paragraaf wordt geëxtraheerd uit de pulp van recentelijk koud gemalen olijven, die niet al eens geperst is en dat met volledig schone of nieuwe instrumenten en gereedschap (pers en persmanden). De olijfpulp wordt slechts één keer geperst, de resterende pasta wordt weggegooid of opnieuw geperst. In dat laatste geval wordt de olie niet meer van eerste persing genoemd.

Wat is olie van koude “extractie”?

Dit is de algemeen aangenomen en intussen al traditioneel geworden methode voor het maken van olijfolie, waarbij centrifuges gebruikt worden die de olijfolie extraheren. Als de olie geëxtraheerd wordt op een temperatuur onder 27º, heet dit olie van koude extractie, waarbij de maximale kwaliteit vanuit het gastronomisch en zintuiglijk oogpunt wordt gegarandeerd doordat alle eigenschappen en gunstige effecten voor de gezondheid bewaard blijven.

Om meer olie te verkrijgen (groter rendement) uit de olijven zijn er bedrijven die de temperatuur verhogen tot boven de in de vorige paragraaf aangegeven temperaturen. Zo worden er een grotere hoeveelheid olie per kilogram olijven en een grotere volume olie om te verkopen verkregen, maar gaan ook de nutritionele en organoleptische eigenschappen verloren.

Al onze soorten extra vierge olijfolie worden gemaakt door middel van eerste koude extractie, volgens kwalitatieve werkwijzen en normen. De eerder verkregen pulp wordt slechts één enkele keer gecentrifugeerd. We verwerken de overblijvende olijfpasta van de extractie om hem opnieuw te gebruiken door middel van compostering, als meststof in onze olijfgaarden.

Zo garanderen we dat u zult genieten van de ervaring van het proeven van een product met maximale kwaliteiten, zowel op het vlak van het aroma als de smaak. U kunt de meningen van onze klanten hier raadplegen.

Koop olijfolie uit koude extractie rechtstreeks bij de producent->>