Wat is het verschil tussen gefilterde en ongefilterde olijfolie?

Sommige producenten van extra vierge olijfolie maken ongefilterde olie, die in het Spaans ook wel “van de boom” wordt genoemd. We proberen u hier de verschillen te tonen tussen de ongefilterde olie die we produceren en de gefilterde.

Het verschil tussen gefilterde olijfolie en ongefilterde is dat deze laatste vaste rondzwevende deeltjes en kleine hoeveelheden water afkomstig van de olijven bevat, omdat ze niet gefilterd is.

Daarom ziet ongefilterde olie er troebel uit, terwijl gefilterde doorzichtiger en helderder is.

Wat de smaak betreft, hebben we al vele verschillende meningen gehoord gaande van dat ongefilterde olie intenser van smaak is tot dat in gefilterde olie de aroma's beter te merken zijn. Die meningen hebben we gehoord van kenners en experten uit de branche. Ons standpunt na enkele degustaties: de verschillen in aroma en smaak zijn bij een correcte filtratie heel klein.

U kunt zich een eigen mening vormen door thuis een ongefilterde olie te filteren. Gebruik gewoon een koffiefilter. U zult zien dat het resultaat een veel helderdere olie is. Natuurlijk zijn industriële filters anders, maar dit thuisexperiment geeft er een goed idee van.

Een van de voordelen van ongefilterde olie en de troebelheid is dat de consument er zeker van kan zijn dat de olie vers is en geperst werd tijdens de laatste olijfoogst. Dit komt omdat ongefilterde olie op natuurlijke wijze bezinkt zoals we hier uitleggen. Dit proces duurt tussen vier en tien maanden (er is geen exact gemiddelde, aangezien het afhangt van de temperatuur en soort). Na het bezinken krijgt de ongefilterde olie hetzelfde uitzicht als gefilterde olie.

Een andere interessante eigenschap van ongefilterde olie is dat ze extra polyfenolen bewaren in het water dat erin gebleven is. Kort uitgelegd: polyfenolen zijn stoffen met een sterke antioxiderende werking en daarom horen ze absoluut thuis in een evenwichtig dieet.

Olijven bevatten twee soorten polyfenolen, apolaire polyfenolen die zich "opgelost” bevinden in vetzuren en polaire polyfenolen die in plantvocht zitten. Wel, tijdens de verwerking van de olie blijven de apolaire polyfenolen bewaard in de olie, terwijl de polaire afgevoerd worden samen met het water. Daarom bevat ongefilterde olie, die kleine hoeveelheden water bevat, evenveel polaire als apolaire polyfenolen.

Natuurlijk heeft ongefilterde olie niet alleen voordelen. Behalve het feit dat ongefilterde olie er minder aantrekkelijk uitziet als gefilterde, schuilt een ander nadeel in de bewaring; er wordt immers aanbevolen de olie binnen één jaar te gebruiken. Dit komt doordat ongefilterde olie bezinkt in de fles. Na verloop van tijd kunnen die bezinksels een onaangename geur gaan afscheiden, wat echter in geen geval wil zeggen dat de olie slecht geworden is. Daarom wordt aanbevolen de olie zo vers mogelijk te consumeren binnen de twaalf maanden na de botteling.

Gefilterde en ongefilterde olie van Las Valdesas

Bij Las Valdesas produceren we gefilterde en ongefilterde oliën, maar ze zijn niet het hele jaar door beschikbaar.

Tijdens de periode waarin olie wordt geperst, ongeveer tussen oktober en december, zijn alle ongefilterde oliën beschikbaar, maar mogelijk kunnen we deze nog niet gefilterd aanbieden.  

Tussen januari en mei hebben we gewoonlijk zowel gefilterde als ongefilterde olie beschikbaar, volgens de variëteit.

Tijdens de zomermaanden en september hebben we voornamelijk gefilterde olie op voorraad.

U kunt op al onze verpakkingen zien welke variëteiten gefilterd en ongefilterd beschikbaar zijn. (bv. het blik  van 2,5 liter.)

Als u geïnteresseerd bent in een soort waarvan het type dat u wenst niet beschikbaar is (gefilterd of ongefilterd), geef ons dan uw e-mailadres en we laten u weten wanneer de olie beschikbaar is.