Wat is olie uit afvallen van olijven, perskoeken van olijven of orujo?

Vroeger verwees “orujo” naar olijfrestanten die overbleven na het extraheren van de vierge olijfolie.

Die restanten bestonden uit de pulp, pitten, het water en een resterende hoeveelheid olijfolie, ongeveer tussen 2 en 3%. Tegenwoordig werken de oliemolens met twee fasen en heet het subproduct alperujo; dit is een min of meer compacte massa die bestaat uit dezelfde bestanddelen en nog steeds hetzelfde percentage olie bevat .

Om deze kleine hoeveelheid olie te kunnen extraheren worden chemische stoffen gebruikt, gewoonlijk hexaan. Het proces vindt plaats in zogenaamde orujeras of extractieapparaten.

Deze olie mag natuurlijk niet vierge olijfolie genoemd worden. Ze heet gewoonlijk olie uit afvallen van olijven of olie uit perskoeken van olijven.

Deze olie heeft hetzelfde vetzuurprofiel, alsof ze geëxtraheerd zou zijn door middel van fysieke processen. Toch bevat ze net als lampante olie een ongewenste zuurgraad, aroma en smaak, waardoor ze niet geschikt is voor consumptie. Daarom moet ook zij geraffineerd worden.

Olie uit afvallen van olijven heet na raffinage geraffineerde olie uit afvallen of perskoeken van olijven. Ze heeft net als geraffineerde olijfolie noch smaak, noch geur, noch kleur. En ze is evenmin geschikt voor consumptie.

Zoals ook gebeurt bij geraffineerde oliën, wordt ze uiteindelijk vermengd met vierge of extra vierge olie die er smaak, kleur en aroma aan geeft. Dit product, nu wel acceptabel voor de consumptie, heet olie van afvallen of perskoeken van olijven. De consument kan ze zo aantreffen in de winkel of supermarkt.

Meer soorten olijfolie

Hier kunt u kennis maken met alle soorten olijfolie en hun herkomst.