Wat is olijfolie van vroege oogst?

Algemeen wordt aangenomen dat olijfolie van vroege oogst die olie is die wordt verkregen uit olijven die worden geoogst tijdens het rijpingsproces, wanneer de kleur verandert van groen in paars, of zelfs iets eerder.

Er is geen vaste datum voor de oogst van deze vroege olijven, omdat deze afhangt van het gebied en de olijfsoort en van de weersomstandigheden, maar we kunnen wel een periode vaststellen die begint rond begin/half oktober en eindigt rond ongeveer half november.

Aangezien de temperaturen op deze data en in sommige gebieden nog op een gemiddeld niveau liggen, moet men bij het oogsten zeer voorzichtig zijn om te voorkomen dat de vruchten of de olijfboom worden beschadigd, en moeten de olijven worden geoogst tijdens de uren van de dag waarop de temperaturen het laagst zijn.

De opbrengst van olijfolie van vroege oogst is lager dan die van traditionele extra vierge olijfolie. In het laatste geval gaat het om een olie/olijf-gewichtsverhouding van 20 à 25%, terwijl in het eerste geval de vetopbrengst gemiddeld 12 à 14% bedraagt, d.w.z. dat voor de productie van olijfolie van vroege oogst meer kilo's olijven nodig zijn dan voor extra vierge olijfolie die van rijpere olijven wordt gemaakt.

Het is belangrijk erop te wijzen dat het begrip "vroege oogst" niet bij wet is geregeld en dat er dus geen enkele verificatie plaatsvindt. Het is een kwaliteitsmerk dat door de producenten van extra vierge olijfolie zelf is gecreëerd en wordt gebruikt.

Eigenschappen van olijfolie van vroege oogst

Olijfolie van vroege oogst wordt gekenmerkt door haar heldergroene kleur (vanwege het hogere chlorofylgehalte) en door haar toetsen van kruidachtige en frisfruitige aroma's en smaken; krachtiger en fruitiger dan olijfolie uit rijpere olijven en die, hoewel nog steeds uitstekend, iets meer ingetogen en rijpere nuances heeft. Over het algemeen is hij sterker, kruidiger en bitterder.

Anderzijds heeft olie uit groene olijven niet alleen een lagere zuurtegraad en lager peroxidegehalte (die de mate van oxidatie meten), maar ook een hogere concentratie polyfenolen en natuurlijke antioxidanten, d.w.z. het is olie met meer gunstige gezondheidseffecten.

Trend in extra vierge olijfolie van vroege oogst

Enkele jaren geleden bestond de term "olijfolie van vroege oogst" niet.  De leden van de coöperatie brachten hun olijven om hun gewicht en vetopbrengst te optimaliseren. De olijvenoogst begon, volgens de volkstraditie van Puente Genil, na de Maagd, als verwijzing naar het feest van de Onbevlekte Ontvangenis op 8 december.

Kleine particuliere olieproducenten, zoals Las Valdesas, begonnen echter met de productie van dit soort olie.

Beetje bij beetje nemen producenten, inclusief coöperaties, deel aan de productie van olijfolie van de vroege oogst en reserveren zij een deel van hun oogst voor de productie van dit type olie, dat internationaal zeer wordt gewaardeerd en steeds meer nationale consumenten kent. Op basis van officiële gegevens zien we dus een groei van de productie van deze oliesoorten in de afgelopen jaren, van 5% van het totale geproduceerde volume in 2010 tot 20% in 2016.

Meer over Extra Vierge olijfolie.