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La varietà di olive manzanilla viene coltivata prevalentemente nelle province di Siviglia e Huelva (nota anche con il nome di oliva "manzanilla sevillana") e in Estremadura (conosciuta qui come "alvellanina" o oliva "manzanilla cacereña"). La sua coltivazione è diffusa a livello mondiale, in paesi come Stati Uniti, Portogallo, Argentina, Australia e Israele.
Nonostante sia utilizzata solitamente come oliva da tavola, da aperitivo, e non sia molto frequente trovare oli di questa varietà, possiamo trovarne sul mercato alcuni di grande qualità, con note organolettiche molto caratteristiche.
L'oliva manzanilla è di piccole dimensioni, ideale per le piantagioni di tipo intensivo. Il frutto è di dimensione media e rotonda, con un peso tra i 2 e i 5 grammi. È di colore giallo paglierino, presenta un'elevato rapporto polpa/nocciolo e un'accettabile resa in olio, attorno al 20%.
Si tratta di un olio dal colore verde accentuato e un aspetto brillante, con un equilibrio tra piccante, amaro e dolce, molto aromatico con note pronunciate di frutti verdi, in cui è possibile apprezzare in maniera riconoscibile la mela, la macedonia, la pianta del pomodoro e la banana matura.
Ha un contenuto medio di acido oleico e un alto livello di acido palmitico e linoleico, elevata qualità e stabilità.
L'olio di oliva ottenuto dalle olive manzanilla è adatto per fritture e per la preparazione di ricette di pesci come il baccalà. È anche un olio molto consigliato per il condimento di insalate o come parte di una buona colazione.
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