Prevendita. Raccolto 2024-25
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La densità dell'olio di oliva è di 0,916 kg/litro. Questa densità corrisponde ad una temperatura ambientale di 16 o 17°C, dato che l'olio di oliva si dilata con l'aumento della temperatura, diminuendo pertanto la sua densità.
La differenza tra la densità dell'olio rispetto all'acqua è stata utilizzata dai produttori di olio di oliva per separare l'acqua di vegetazione dell'oliva dall'olio. Un tempo si realizzava con vasi in cui veniva travasato il succo proveniente dalle olive. Nella parte superiore restava esclusivamente l'olio e l'acqua, più densa, rimaneva sul fondo assieme ai resti vegetali.
Attualmente, i moderni processi di estrazione utilizzano anche la differenza di densità dell'olio di oliva e dell'acqua. Si centrifuga tutta la massa dell'oliva e i vari componenti si separano naturalmente a seconda della loro densità.
| Temperatura (ºC) | Densità (kg/ litro) | Temperatura (ºC) | Densità (kg/litro) |
| 6 | 0,9230 | 18 | 0,9150 |
| 7 | 0,9224 | 19 | 0,9144 |
| 8 | 0,9217 | 20 | 0,9137 |
| 9 | 0,9210 | 21 | 0,9130 |
| 10 | 0,9204 | 22 | 0,9124 |
| 11 | 0,9197 | 23 | 0,9117 |
| 12 | 0,9190 | 24 | 0,9110 |
| 13 | 0,9184 | 25 | 0,9104 |
| 14 | 0,9177 | 26 | 0,9097 |
| 15 | 0,9170 | 27 | 0,9090 |
| 16 | 0,9164 | 28 | 0,9084 |
| 17 | 0,9157 | 29 | 0,9077 |
Da sempre sentiamo che l'olio di oliva, riscaldandosi in una padella, inizia a "crescere". È possibile vederlo ad occhio nudo con l'aumentare della temperatura. Ma quanto cresce realmente?
Per fare un piccolo calcolo abbiamo bisogno di conoscere il coefficiente di dilatazione dell'olio (α). Il valore utilizzato nella tabella è di 7,9.10-4. Tuttavia, questo valore può variare a seconda dell'olio di oliva. Ci sono valori tra 7,2.10-4 e 7,9.10-4.
Usando 7,9.10-4, e se supponiamo che l'olio inizia a riscaldarsi da una temperatura di 20º C fino a 180º C per realizzare una frittura, l'olio cresce in padella del 12,7% (α x ΔT; 7,9.10-4 x (180 - 20))
La densità degli oli, siano essi vegetali o minerali, è abbastanza simile e sempre al di sotto di quella dell'acqua. In questo link è possibile vedere le densità dei diversi oli.