Perché compaiono dei residui sul fondo dei contenitori? L’olio è rovinato?

Gli oli Las Valdesas sono oli di oliva non filtrati, per cui contengono piccoli residui solidi in sospensione dovuti all’oliva.

Con il tempo, questi residui decantano in modo naturale fino a raggiungere il fondo dei contenitori.

La loro comparsa è assolutamente normale e non è indicativa, in nessun caso, di una possibile condizione di cattivo stato dell’olio.

Qualora non amiate particolarmente la sua presenza è possibile rimuoverlo con un colino.

Altri tipi di depositi

In situazioni eccezionali in cui l’olio imbottigliato è molto fresco, ovvero, appena estratto, possono apparire corpi o mucillagini dall’aspetto gommoso nella parte inferiore della bottiglia. Questi rappresentano residui di cere, gomme e fosfolipidi presenti naturalmente nell’olio di oliva.

Come i solidi in sospensione, non rappresentano il sintomo di un olio in cattivo stato e possono essere facilmente rimossi con un colino.

Un altro tipo di “posa” dovuta alla temperatura.

Un fenomeno completamente differente da quello descritto e che riguarda tutti gli oli extravergine di oliva, filtrati e non filtrati, è quanto avviene nei climi freddi. A basse temperature, tra i 23 e i 5°C, gli acidi grassi dell’olio iniziano a solidificarsi. Con le basse temperature, a seguito della solidificazione di alcuni acidi grassi, l'olio smette di essere traslucido ed inizia a diventare torbido. Se la temperatura continua a scendere, nell'olio compaiono gocce o composti di colore biancastro e ceroso. (Come dicono alcuni clienti, l'olio presenta come dei grumi bianchi). Ciò è visibile sui piatti o sulle lattine di olio in frigorifero.

Tuttavia, a certe temperature alcuni acidi grassi si sono solidificati ed altri no, tanto che a volte è possibile vedere distintamente all’interno di bottiglie e contenitori gli acidi grassi solidificati sotto forma di corpi cerosi biancastri.

Alcuni clienti del nord della Spagna e d’Europa ci hanno riferito questa possibilità. (Alcuni clienti ci dicono che l’olio presenta come dei grumi bianchi)

Ovviamente, questi depositi non influiscono sulla qualità dell’olio e, di conseguenza, scompaiono con l’aumentare della temperatura.