Cosa sono gli oli di oliva monovarietali?

Per olio di oliva monovarietale si intende un olio prodotto con un'unica varietà di olive. (Monocultivar)

Perché in passato era difficile trovare oli di oliva monovarietali?

La maggior parte dell'olio di oliva prodotto in Spagna è prodotto da cooperative. Le cooperative sono delle associazioni olivicole di un paese o di una provincia che creano un frantoio per la molitura delle olive a disposizione di chiunque e per la successiva vendita dell'olio.

Nella maggior parte dei casi, gli olivicoltori hanno diverse varietà di olive. Un tempo (succede anche oggi), gli olivicoltori dopo un giorno di raccolto portavano le proprie olive al frantoio. Qui, le olive venivano aggiunte a quelle di altri appartenenti alla cooperativa, venivano mischiate e macinate tutte insieme, ottenendo un olio di oliva di cui si ignorava la composizione varietale.

Negli ultimi anni, con la creazione di piccoli frantoi all'interno di tenute private, in cui le olive vengono controllate e separate prima della molitura, hanno fatto la loro comparsa gli oli monovarietali, molto apprezzati dai consumatori, i quali stanno imparando a riconoscere le caratteristiche di ognuno di essi. In questo modo, molte cooperative hanno modificato il loro modus operandi e organizzano gli olivicoltori per identificare le varietà che giungono al frantoio e optare successivamente per una molitura separata, al fine di creare oli monovarietali.

Cos'è un assemblaggio di oli di oliva?

La prossima tendenza è la realizzazione di tagli o assemblaggi di oli di oliva monovarietali, ovvero miscele controllate in varie percentuali al fine di ottenere nuovi aromi e sapori, o con lo scopo di migliorare le caratteristiche dal punto di vista della salute di una certa varietà, con l'aggiunta di una determinata percentuale di varietà differenti che possiedono, ad esempio, una maggiore quantità di antiossidanti.

Qual è la varietà per ottenere il migliore olio di oliva?

In realtà, la varietà non influisce sulla qualità dell'olio. È possibile ottenere un olio monovarietale extravergine, vergine o lampante a seconda dello stato in cui si trova l'oliva in fase di molitura. Ovviamente, è normale che il produttore preferisca un olio extravergine o vergine, dato che si è preoccupato di separare precedentemente le olive.

La qualità dell'olio è una cosa mentre i gusti sono un'altra. Alcuni consumatori preferiscono gli oli amari, tipici di alcune varietà, mentre altri no. Le note fruttate sono diverse tra una varietà e l'altra (aspetti distinguibili sono negli oli extravergine). Alcune varietà possiedono note di pomodoro, altri di mandorla, carciofo, banana, ecc.