Qual è la differenza tra olio di oliva filtrato e non filtrato?

Alcuni produttori di olio extravergine di oliva producono oli non filtrati, detti anche oli grezzi. Cercheremo di esporre le differenze tra i due oli e il motivo per cui abbiamo scelto di produrre, oltre agli oli filtrati, anche oli non filtrati.

La differenza tra olio di oliva filtrato e non filtrato sta nel fatto che quest'ultimo conserva alcune sostanze solide in sospensione e piccole quantità di acqua provenienti dall'olio, dovute al fatto che non è passato per il processo di filtrazione.

Per questo motivo gli oli non filtrati hanno un aspetto torbido, al contrario degli oli filtrati, più traslucidi e brillanti.

Per quanto riguarda il piano organolettico abbiamo ascoltato molte opinioni diverse: da chi sosteneva che l'olio non filtrato è più intenso a chi diceva che dall'olio filtrato è possibile percepire maggiormente i sapori. Queste opinioni sono state espresse da intenditori ed esperti del settore. Il nostro punto di vista, dopo alcuni assaggi, è che le differenze di aromi e sapori, dopo una corretta filtrazione, sono molto piccole.

Potete farvi la vostra idea filtrando in casa un olio di oliva non filtrato. Basta utilizzare un filtro da caffè. Potrete vedere con i vostri occhi che l'olio ottenuto è certamente più traslucido. I filtri industriali sono, ovviamente, diversi ma questo esperimento casalingo offre comunque un buon risultato.

Uno dei vantaggi dell'olio non filtrato, e apparentemente ancora torbido, è che il consumatore ha la sicurezza che l'olio sia fresco e che sia stato prodotto con olive dell'ultimo raccolto. Ciò è dovuto al fatto che gli oli di oliva non filtrati decantano naturalmente nei depositi, come spiegato qui. Questo processo dura dai 4 ai 10 mesi (non c'è una media esatta, dato che dipende dalla temperatura e dalla varietà) e, dopo la decantazione, gli oli non filtrati acquisiscono lo stesso aspetto degli oli filtrati.

Un'altra caratteristica degli oli non filtrati sta nel fatto che conservano polifenoli aggiuntivi nelle piccole quantità di acqua non eliminate. Spieghiamo: I polifenoli sono elementi con una grande attività antiossidante e per questo molto utili nella dieta.

Nell'oliva esistono due tipi di polifenoli, i polifenoli apolari che si trovano "sciolti" negli acidi grassi e i polifenoli polari, presenti nell'acqua vegetale. Durante la produzione dell'olio, i polifenoli apolari restano nell'olio, mentre i polifenoli polari vengono eliminati con l'acqua. Per questo motivo, gli oli non filtrati, contenendo piccole parti di acqua, contengono al tempo stesso polifenoli polari e apolari.

Ovviamente, non ci sono solo pregi per gli oli non filtrati. Oltre agli svantaggi riguardanti il loro aspetto meno attraente rispetto agli oli filtrati, l'altro svantaggio consiste nella conservazione, dato che si raccomanda di consumare questo tipo di olio entro l'anno. Ciò è dovuto al fatto che gli oli non filtrati decantano all'interno delle bottiglie. Trascorso un certo periodo, il residuo potrebbe trasmettere all’olio alcuni aromi non desiderati, anche se in nessun caso ciò è sinonimo di olio andato a male. Pertanto si consiglia di consumare l'olio quando è fresco e comunque mai oltre i 12 mesi dall'imbottigliamento.

Gli oli di oliva filtrati e non filtrati di Las Valdesas

Noi di Las Valdesas produciamo oli di oliva filtrati e non filtrati, anche se non sono sempre disponibili tutto l'anno.

Durante la stagione di produzione dell'olio, tra ottobre e dicembre (circa), mettiamo a vostra disposizione qualsiasi tipo di olio non filtrato ma non garantiamo la disponibilità di tutti gli oli filtrati.

Tra gennaio e maggio, è molto probabile che siano a disposizione sia oli filtrati che non filtrati, a seconda della varietà.

Durante i mesi estivi e settembre, avremo principalmente oli filtrati.

Per vedere quali sono le varietà di olio filtrato e non filtrato disponibili, basta consultare le pagine del nostro sito riservate alla vendita dei nostri oli (ad esempio, la latta da 2,5 litri).

Se siete interessati ad una varietà di olio al momento non disponibile (filtrato o non filtrato), lasciateci il vostro indirizzo email e vi avviseremo quando sarà nuovamente disponibile.