Prevendita. Raccolto 2024-25
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Abbiamo le analisi dell'olio di oliva Las Valdesas corrispondenti alla campagna 2024/2025.
Tutti gli oli sono classificati come Extravergine.
| Parametro |
Arbequina 2024/25 |
Picual 2024/25 |
Hojiblanca 2024/25 |
Manzanilla 2024/25 |
Frantoio 2024/25 |
Biologico 2023/24 |
| Acidità libera (º) | 0,13 | 0,12 | 0,10 | 0,24 | 0,16 | 0,19 |
| Indice di perossidi (meqO2/kg) | 5,0 | 5,5 | 6,0 | 5,7 | 5,9 | 5,4 |
| K 270 | 0,11 | 0,12 | 0,13 | 0,14 | 0,14 | 0,12 |
| K 232 | 1,55 | 1,32 | 1,39 | 1,49 | 1,84 | 1,76 |
| Delta K | <0,01 | <0,01 | <0,01 | <0,01 | <0,01 | <0,01 |
| Cata (1 Deggustatore) | Extra Vergine | Extra Vergine | Extra Vergine | Extra Vergine | Extra Vergine | Extra Vergine |
| Polifenoli (mg/kg) | 285 | 436 | 264 | 594 | 586 | 279 |
Da notare anche gli alti livelli di polifenoli nella maggior parte delle varietà. I valori dei polifenoli superano quelli richiesti, tranne che per l'Arbequina e l'Hojiblanca, per indicare sull'etichetta dei nostri oli che "i polifenoli dell'olio d'oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi del sangue dal danno ossidativo", secondo la normativa europea.
Alleghiamo brevi informazioni sul significato di ciascun parametro:
Acidità.- È un indicatore generale della qualità degli oli extra vergini di oliva. Indicano lo stato sanitario delle olive al momento della macinatura, nonché la cura durante la loro preparazione e conservazione. (maggiori informazioni sull'acidità degli oli di oliva vergini). Un olio extra vergine di oliva deve avere un'acidità inferiore a 0,8º.
Perossidi Indice.- I perossidi ci danno un'indicazione dell'ossidazione primaria dell'olio d'oliva. In altre parole, se ci sono molti perossidi nell'olio, il potenziale per arricchirsi è molto alto. Perché un olio sia extra vergine deve avere meno di 20 mg / Kg.
K270.- Fornisce un'indicazione del livello di ossidazione secondaria, poiché misura i composti che si generano in essa: aldeidi, chetoni e trieni coniugati. Gli oli con alti livelli di K270 dovrebbero ottenere un assaggio di non rancidità. Per essere extra vergine un olio d'oliva deve avere valori di K270 inferiori a 0,22.
K232.- Fornisce un'indicazione generale della presenza di componenti di ossidazione primaria. È più generico dell'indice del perossido. Per essere extra vergine un olio d'oliva deve avere valori K232 inferiori a 2,5.
Delta K.- Questo parametro viene utilizzato per rilevare miscele di olio di oliva vergine con oli di oliva raffinati. L'olio extravergine d'oliva deve avere valori delta K inferiori o uguali a 0,01.
Polifenoli.- I polifenoli sono composti naturali presenti nell'olio di oliva con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Sono responsabili di gran parte delle proprietà salutari del cuore dell'olio d'oliva. Si ritiene che un consumo di 20 ml al giorno di olio extravergine di oliva con una concentrazione di polifenoli superiore a 250 mg / kg prevenga l'ossidazione dei grassi nel sangue. (altro sui polifenoli).
A Las Valdesas seguiamo le procedure dell'agricoltura integrata di produzione, che ci consente di ridurre al minimo l'uso di prodotti fitosanitari sul campo. Con questo otteniamo i nostri oli d'oliva sono privi di tracce di pesticidi.