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C'è molta confusione in merito a quali sono i tipi di olio di oliva e alle loro differenze. Abbiamo scelto di fare un riassunto classificandole per famiglie.
Gli oli di oliva appartenenti a questa famiglia sono i più naturali. Sono come un succo di arancia, semplicemente spremuti senza l'utilizzo di prodotti chimici. Sono prodotti nei frantoi. Sono di tre tipi, con qualità differenti. Dal punto di vista qualitativo abbiamo, dal migliore al peggiore:
Il residuo che rimane a seguito dell'estrazione degli oli di oliva vergini si chiama sansa e anch'esso contiene olio di oliva al suo interno. Quest'olio viene estratto con solventi all'interno dei sansifici e viene chiamato Olio di sansa grezzo. Non è commercializzabile e dunque ha bisogno di essere raffinato. (maggiori informazioni sull'olio di sansa)
Gli oli di oliva vergine lampanti e gli oli di sansa grezzi devono essere raffinati nelle raffinerie a seguito del loro gusto e sapore poco piacevole.
Come risultato del processo di raffinazione di questi oli, si ottiene:
Olio di oliva raffinato. Proviene dalla raffinazione dell'olio di oliva vergine lampante. È un olio di oliva incolore, inodore e insapore. Non è commercializzabile.
Olio di sansa raffinato. Proviene dalla raffinazione dell'olio di sansa grezzo e, come il precedente, è un tipo di olio di oliva incolore, inodore e insapore. Anche questo non può essere venduto al consumatore finale.
Potrete trovare qui maggiori informazioni sulla raffinazione dell'olio.
Olio di oliva. È il tipo di olio di oliva (sfortunatamente) più consumato in Spagna. È una miscela di oli di oliva raffinati con oli di oliva vergini o extravergini. La proporzione, che non viene indicata nell'etichetta, oscilla tra un 10 e un 15% di vergine e il resto raffinato. (maggiori informazioni sull'olio di oliva.)
Olio di sansa di oliva. Come l'olio di oliva, si tratta di una miscela di olio di sansa raffinata con una percentuale di oli di oliva vergini ed extravergini.
Esistono 8 tipi di olio di oliva, dei quali 3 sono vergini (extravergine, vergine e lampante), 1 è stato estratto chimicamente (sansa grezzo), 2 raffinati (olio raffinato e sansa raffinato) e 2 sono miscele dei precedenti (olio di oliva, olio di sansa di oliva)
Di questi 8 tipi di olio di oliva, solo 4 possono essere venduti al consumatore privato. Pertanto i tipi di olio di oliva sono:
Gli extravergine di oliva possono essere prodotti seguendo alcune direttive o linee normative:
- Spremitura a freddo. Prodotto tramite spremitura ad una temperatura inferiore ai 27ºC.
- Estrazione a freddo. Prodotto tramite estrazione ad una temperatura inferiore ai 27ºC. (maggiori informazioni)
- Produzione Integrata. Prodotto seguendo le linee direttive di questo quadro normativo.
- Biologico. Prodotto seguendo le linee direttive di questo quadro normativo. (maggiori informazioni sull'olio biologico)
- Di Denominazione di Origine Prodotto seguendo le direttive del suo Organismo di Controllo.
-Oli extravergine di oliva filtrati o non filtrati. (maggiori informazioni)
-Oli di oliva monovarietali, prodotti con una sola varietà di olive (picual, hojiblanca, arbequina, etc.) (maggiori informazioni)
-Oli da raccolta anticipata, più o meno, da ottobre agli inizi di novembre. (Maggiori informazioni sugli oli di oliva da raccolta anticipata)
-Di prima spremitura o prima estrazione. La maggior parte, per non dire la totalità, degli oli extravergine di oliva sono di prima estrazione o spremitura (questi ultimi sono quasi scomparsi). Quelli di seconda estrazione o spremitura, detti oli di ripasso, danno oli di oliva lampanti e, prestando molta attenzione, è possibile ottenere in casi eccezionali un olio di oliva vergine. Qual è la differenza tra olio di prima spremitura e prima estrazione?
Le tecniche di vendita favoriscono le suggestive indicazioni sulle etichette degli oli d'oliva. Alcuni dei più diffusi sono:
- Olio di oliva ottenuto da olivi centenari o millenari. Dal nostro punto di vista, l'età dell'olivo non influisce sulla qualità di un olio.
- Olio di oliva ottenuto da olivi di campagna o montagna. Tra questi due tipi di olio possono esserci delle differenze, tuttavia non percepibili dal consumatore medio.
-Olio di oliva ottenuto con aridocoltura o irrigazione. Tra questi due tipi di olio possono esserci delle differenze, tuttavia non percepibili dal consumatore medio.
Olio puro di oliva è la vecchia denominazione dell'olio di oliva. Il suo uso è diventato obsoleto dal 1987, anno in cui furono approvate le nuove denominazioni dell'olio di oliva.
È curioso il fatto che venisse chiamato "puro", nonostante il taglio con i vari oli di oliva. Ovviamente, in quell'epoca, la frode principale riguardava la miscela di oli di oliva con altri oli vegetali più economici. Come riferimento, ricordiamo sempre il triste caso dell'olio adulterato con olio di colza denaturato.