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Gli oli di oliva raffinati, come è stato già spiegato nel processo di raffinazione, sono solo dei grassi incolori, inodori e insipidi. Con queste caratteristiche non sono appetibili per il palato umano e, pertanto, non adatti alla loro commercializzazione e consumo.
D'altra parte, durante il processo di raffinazione, l'olio vergine perde praticamente tutta la frazione insaponificabile, le cui sostanze sono le responsabili di gran parte delle proprietà salutari degli oli di oliva vergini.
Per essere adatto al consumo, l'olio raffinato deve essere miscelato o "tagliato", nello slang del settore, con un olio di oliva vergine o extravergine al fine di apportare colore, sapore e aromi.
Le percentuali di taglio sono molto basse, solitamente dal 15 al 10%. La miscela di olio raffinato e olio vergine o extravergine appartiene alla categoria commerciale "olio di oliva" ed è il più venduto in Spagna. Sulle etichette viene solitamente indicato: "contiene esclusivamente oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini ", senza indicare la percentuale della miscela.
La condizione principale che deve rispettare la miscela riguarda l'acidità che deve essere minore o uguale a 1º.
Queste classi commerciali, che rientrano nella categoria "oli di oliva" non sono regolamentate. Per approssimazione, corrispondono alle vecchie denominazioni di 0,4° (per l'olio di oliva delicato) e 1° (per l'olio di oliva intenso), vietate dalla legge perché confondevano il consumatore quando cercavano di presentare l'acidità come un parametro di qualità negli oli non vergini.
Gli oli di oliva intensi e delicati sono oli di oliva con una diversa proporzione di olio vergine al loro interno. L'industria preferisce questi giochi di marketing invece di indicare le percentuali reali degli oli.
Gli oli di oliva intensi hanno più sapore, dato che la quantità di oli vergini è maggiore, mentre i delicati ne hanno una quantità minore. Detto ciò, nel caso in cui decidiate di consumare un "olio di oliva" vi consigliamo di utilizzare l'intenso, per la sua maggiore quantità di oli di oliva vergini presenti al suo interno.