Cos'è l'olio vergine di oliva?

L'olio vergine di oliva è, tra gli oli di oliva vergini, il secondo dal punto di vista qualitativo, dietro all'olio extravergine di oliva, e davanti all'olio vergine di oliva lampante.

Requisiti per classificare l'olio vergine di oliva

Come l'extravergine, per essere classificato deve soddisfare due condizioni:

1. La sua acidità deve essere minore o uguale a 2º.
2. In un assaggio, la mediana del difetto deve essere minore o uguale a 2,5 e la mediana del fruttato maggiore a zero.

Come accade con l'extravergine, la legislazione include i requisiti chimici aggiuntivi, centrati soprattutto sull'individuazione di frodi dovuti alla miscela con altri oli.

Per quanto riguarda gli elementi che condizionano l'assaggio, si potrebbe "tradurre" così: l'olio di oliva vergine può avere qualche difetto, non molto intenso, e presentare aromi e flavor di tipo fruttato. Se volete sapere esattamente come si determinano i valori delle mediane, è possibile consultare il link dell'olio extravergine.

Etichettatura

Gli oli classificati come oli vergine di oliva riporteranno nella loro etichetta la seguente dicitura:

"Olio di oliva ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici."