Cos'è l'olio di sansa?

Un tempo, erano detti sansei resti delle olive che rimanevano dopo la spremitura dell'extravergine.

 Le sanse erano formate da polpa, noccioli, acqua e una quantità residua di olio di oliva, approssimativamente tra il 2 e il 3%. Attualmente, con i frantoi a due fasi, il sottoprodotto ottenuto si chiama sansa a due fasi, e corrisponde ad una massa più o meno compatta, formata dagli stessi componenti e dall'olio ancora presente al suo interno (sempre alle stesse percentuali).

Per poter estrarre questa piccola quantità di olio si utilizzano solventi chimici, soprattutto l'esano, e il procedimento si realizza negli estrattori.

Ovviamente, questo olio non può essere chiamato olio vergine di oliva. Il suo nome è olio di sansa grezzo.

Questo olio di sansa ha lo stesso profilo degli acidi grassi, come se fosse stato estratto con processi fisici. Tuttavia, come gli oli lampanti, hanno un'acidità e aromi e sapori poco piacevoli, che non li rendono adatti al consumo. Per questo motivo hanno bisogno di un processo di raffinazione.

L'olio di sansa grezzo, una volta raffinato viene chiamato olio di sansa raffinato, il quale, come l'olio di oliva raffinato, non ha né sapore, né odore, né colore, oltre a non essere adatto al consumo.

Infine, come succede con gli oli raffinati, l'olio di sansa raffinato viene miscelato con oli vergini o extravergini che apportano all'olio sapore, colore e aromi. Questo prodotto, ora adatto al consumo, viene chiamato olio di sansa di oliva, che corrisponde all'olio che i consumatori possono trovare in commercio e nei supermercati.