Cos'è l'olio di oliva biologico?

L'olio di oliva biologico è l'olio prodotto seguendo il regolamento europeo sulla produzione biologica ed etichettato come prodotto biologico (Regolamento UE 2018/848).

Spieghiamo meglio in cosa consiste.

Qual è la differenza tra un olio di oliva biologico e un olio convenzionale?

Noi di Las Valdesas produciamo olio di oliva biologico e olio di oliva di Produzione Integrata (a cavallo tra la produzione convenzionale e la produzione biologica). Le differenze tra biologico e convenzionale riguardano principalmente la tecnica di coltivazione e il maneggio delle olive nei seguenti aspetti:

1. Controllo delle infestazioni. In agricoltura biologica non è permesso l'uso di pesticidi e antiparassitari sintetici, i quali devono essere sostituiti da metodi alternativi, come trappole fisiche, il potenziamento della proliferazione dei predatori naturali del parassita, uso di varietà di olivo resistenti alle infestazioni frequenti o endemiche, oppure trattamenti termici (come quello utilizzato contro il Verticilium). È possibile inoltre utilizzare in maniera limitata una lista approvata di prodotti di origine naturale (animale, vegetale, microbica o minerale) per combattere i parassiti.
2. Controllo delle erbe infestanti. Come i parassiti, per l'eliminazione delle erbe infestanti non è permesso l'utilizzo di erbicidi sintetici. Alcuni agricoltori biologici pascolano greggi di pecore o capre tra gli olivi al fine di eliminare le erbe infestanti, oltre al vantaggio di concimare il terreno.  Noi falciamo le erbe e le rimuoviamo dai piedi degli ulivi utilizzando macchinari manuali.
3. Concimazione. L'agricoltura biologica non permette la concimazione degli olivi con fertilizzanti sintetici (Urea, Nitrato Ammonico, ecc.). Possono essere utilizzati solo concimi biologici, ovvero di origine animale (letame) o vegetale (compost). Nel nostro caso, utilizziamo la sansa del nostro frantoio per creare un compost da distribuire a terra dopo averlo lasciato a maturare per circa un anno. Dal nostro punto di vista, questo aspetto è il più oneroso, dato che l'applicazione e lo spargimento del compost è più oneroso rispetto all'introduzione di urea nell'acqua di irrigazione o per via fogliare.

Pertanto, siamo già in grado di produrre olive biologiche. Durante il processo di produzione dell'olio di oliva biologico, devono essere prese le seguenti misure:

1. I raccoglitori di olive all'interno del frantoio e i macchinari utilizzati durante il processo di produzione devono essere tutti rigorosamente in acciaio inossidabile, gomma alimentare (per le cinte di trasporto) o resine alimentari. Nel nostro caso, rispettiamo tali misure già da 10 anni, da quando abbiamo iniziato la nostra Produzione Integrata.
2. Nei frantoi come quello di Las Valdesas, in cui sono lavorate olive biologiche e di Produzione integrata, è necessario fare dei controlli di tracciabilità al fine di controllare i diversi momenti in cui vengono lavorati i vari tipi di olive. Questo aspetto era già previsto per la Produzione Integrata.
3. Controlli Analitici sull'olio di oliva per verificare l'assenza di pesticidi. Sono anni che eseguiamo tali controlli sugli oli di Produzione Integrata, sempre con risultati positivi.

L'olio di oliva biologico ha un sapore migliore rispetto all'olio convenzionale?

Cerchiamo di chiarire: Siamo convinti che la produzione di olio con olive di agricoltura biologicaNON aggiunge qualità rispetto ad un olio prodotto con metodi convenzionali. 

Gli aspetti chiavi per produrre un olio extravergine di oliva di qualità, come l'ottenimento di olive in perfetto stato, la raccolta nel momento esatto di maturazione, la molitura repentina dopo la sua raccolta, ad una temperatura di estrazione bassa, e la sua conservazione senza processi di ossidazione, non sono esclusivi dell'agricoltura biologica. Piuttosto possono influenzarli.

Siamo convinti che nessun assaggiatore di olio, a prescindere dalla sua esperienza, possa distinguere in un assaggio cieco un olio extravergine di oliva biologico da un altro extravergine di produzione convenzionale.

In altri prodotti biologici, come uova, pollo o carni, questa caratteristica può apportare maggiore qualità al prodotto finale, con un maggiore apprezzamento da parte del consumatore ma, per quanto riguarda l'olio di oliva, crediamo che non sia così. Difendiamo questo punto di vista perché l'olio extravergine di oliva convenzionale è già di per sé un alimento naturale, un succo di oliva, senza conservanti né additivi.

Dunque, perché acquistare olio extra vergine di oliva biologico?

Crediamo che i motivi siano principalmente due:

1. Per la salute e la sicurezza alimentare. Consumando olio vergine di oliva biologico, il consumatore ha la sicurezza di consumare un olio di oliva senza tracce di pesticidi o sostanze nocive. 
2. Per il fatto di contribuire, con il suo acquisto, alla sostenibilità dell'ambiente e del settore agricolo, con una produzione più rispettosa delle risorse naturali.

Olio di oliva ecologico, biologico e organico sono la stessa cosa?

Sì, tutti i termini fanno riferimento allo stesso prodotto, creato con un modello di agricoltura biologica.

in alcuni paesi come la Spagna, si utilizza maggiormente il termine "ecologico", mentre in Francia si utilizza soprattutto il termine "biologico". In Germania vengono utilizzati entrambi i termini con la stessa frequenza.

La normativa europea equipara i due termini, ecologico e biologico, ammettendo l'utilizzo di "Bio" ed "Eco" sulle etichette.

L'olio di oliva "organico" viene utilizzato come sinonimo dei due precedenti ma non è presente nella normativa.

Un altro aggettivo usato molto di frequente negli ultimi tempi è "biodinamico", proveniente dal mondo del vino. L'unica cosa che sappiamo riguarda il fatto che, per poter mettere il marchio "biodinamico" a un prodotto, è necessario che questo sia precedentemente certificato come "biologico". 

Come avviene il controllo dei produttori di alimenti biologici?

Il regolamento europeo (2018/848) specifica che il controllo dei produttori di alimenti biologici viene eseguito attraverso un organismo di controllo, ossia imprese private autorizzate dal Ministero dell'Agricoltura per certificare che un prodotto soddisfi i requisiti del regolamento europeo.

A tal fine, richiedono delle documentazioni al produttore e realizzano verifiche sul campo al fine di identificare possibili frodi, attraverso il controllo di macchinari, strumenti, controlli sul terreno, sulle foglie e sui frutti. Controllano inoltre la tracciabilità delle olive biologiche fino alla loro trasformazione in olio all'interno dei depositi.

L'organismo di controllo che certifica gli oli di Las Valdesas è il CAAE - Comité Andaluz de Agricultura Ecológico (Comitato andaluso di agricoltura biologica) il quale, nonostante il suo nome, è un'impresa privata.  È l'azienda andalusa con la più grande esperienza in agricoltura biologica.

Etichettatura dell'olio di oliva biologico

Gli oli di oliva biologici devono riportare sulla loro etichetta il logo europeo, assieme al codice dell'organismo di controllo che lo certifica. Deve inoltre specificare se il prodotto è di origine europea oppure no, indicando " Agricoltura UE" o "Agricoltura non UE". Nel nostro caso è "ES-ECO-001-AN" e "Agricoltura UE".

È facoltativo includere il logo dell'organismo di controllo.

L'olio di oliva biologico di Las Valdesas

L'olio biologico Las Valdesas proviene da un ampliamento della tenuta, a seguito dell'acquisto di una parcella vicina alla tenuta. Sono circa 34 ha di oliveto hojiblanco tradizionale con due parti di oliveto intensivo di varietà arbequina.

È stata acquistata nel 2015 ed è necessario che la parcella sia lavorata per tre anni, nel rispetto del regolamento in merito all'agricoltura biologica, affinché le olive prodotte possano essere classificate come biologiche. Pertanto, nel raccolto 2018/2019 abbiamo già olio d'oliva biologico..

L'olio biologico è già disponibile come coupage delle due varietà e in formato da 2,5 litri.

 Nella cartina sottostante è possibile vedere in verde scuro la nuova parcella di agricoltura biologica.