Cos'è l'olio di oliva da raccolta anticipata?  

Viene considerato olio di oliva da raccolta anticipata tutto ciò che si ottiene dalle olive invaiate, ovvero dalle olive raccolte nel momento in cui cambiano colore da verde a viola, o nel periodo immediatamente precedente.

Non c'è una data precisa per la raccolta di queste olive, dato che dipende molto dalla zona, dalla varietà e dalle condizioni climatiche. In ogni modo possiamo stabilire un periodo che va dall'inizio/metà del mese di ottobre fino alla metà del mese di novembre.

Olio d'oliva arbequina non filtrato raccolto in anticipo 2018-2019

Dato che in queste date, in alcune zone, le temperature mantengono ancora dei livelli medi, bisogna prestare particolare attenzione e cura durante la raccolta, al fine di non danneggiare il frutto o provocare danni all'olivo. Per questo si consiglia di raccogliere nelle ore della giornata con temperature più basse.

Le rese degli oli di oliva da raccolta anticipata sono inferiori a quelle degli oli di oliva extravergine tradizionali. Se le rese per questi ultimi sono comprese tra il 20% e il 25% in relazione al peso dell'olio/oliva, il tenore di grassi del primo è in media tra il 12% e il 14%, vale a dire che per la produzione di olio d'oliva della prima raccolta abbiamo bisogno di un maggior numero di chili di olive rispetto agli oli extravergini prodotti con olive più mature.

 Bisogna inoltre sottolineare che il termine "Raccolta anticipata" non è regolamentato da alcuna normativa e, pertanto, è sottoposto ad alcun tipo di verifica. Piuttosto, è un marchio di qualità creato dagli stessi produttori di olio extravergine di oliva.

Caratteristiche dell'olio di oliva da raccolta anticipata

Gli oli di oliva da raccolta anticipata sono caratterizzati da un colore verde brillante (dovuto al suo alto contenuto di clorofilla) e dalle sue note olfattive e gustative erbacee e fruttate; più potenti e fruttati rispetto agli oli di oliva prodotti con olive più mature, le quali, pur essendo eccellenti, possiedono sfumature più attenuate e mature. Sono generalmente più forti, piccanti e amari.

Dall'altro lato, gli oli di oliva verdi, oltre ad avere livelli inferiori di acidità e di perossidi (misurano il grado di ossidazione), hanno una maggiore concentrazione di polifenoli e antiossidanti naturali. Si tratta dunque di oli con un maggior numero di effetti benefici per la salute.

Tendenza degli oli extra vergine di oliva da raccolta anticipata

Fino a pochi anni fa, il termine "olio di oliva di raccolta anticipata" non esisteva.  I soci delle cooperative portavano le proprie olive per ottimizzare il loro peso e la resa grassa. La raccolta delle olive iniziava, secondo la tradizione popolare di Puente Genil, dopo la Vergine, in riferimento alla festività dell'Immacolata Concezione, 8 dicembre.

Nonostante questo, piccoli frantoi privati, come quello di Las Valdesas, iniziarono a produrre questi tipi di oli.

Con il trascorrere del tempo, i produttori e le cooperative hanno iniziato a produrre oli di oliva da raccolta anticipata, destinando una parte dei loro raccolti alla produzione di questo tipo di oli, molto apprezzati a livello internazionale e con un numero sempre crescente di consumatori nazionali. Così, partendo da dati ufficiali, vediamo negli ultimi anni una crescita nella produzione di questi oli, passando da un 5% del volume totale del 2010 ad un 20% nel 2016.