Quelle est la meilleure huile d’olive pour les tartines ?

Commencer la journée par un petit-déjeuner comprenant une tartine bien imprégnée d’huile d’olive vierge extra, la seule que nous conseillons de consommer crue, est un bon point de départ car :

• elle contient des calories pour réaliser le travail de la matinée.
• Elle contient la dose quotidienne de poliphénols (3 cuillérées) suffisante pour assurer une protection antioxydante.
• Et surtout car elle apporte un plaisir gastronomique dont vous vous souviendrez toute la journée.

Mais nous devons beaucoup réfléchir sur ce thème et orienter principalement nos critères de choix en fonction de son utilisation. 

Quelle est la meilleure variété d’huile pour les tartines ?

Tout dépend des goûts de chacun. Nous vous encourageons à goûter toutes les variétés et à tester les combinaisons. Celles que nous proposons ici correspondent essentiellement à des suggestions et à des conseils.

Pour déguster une tartine avec seulement de l’huile

Dans ce cas, le choix de l’huile est important et il existe une grande différence entre une huile d’olive vierge extra de très haute qualité ou non. Étant donné que l’huile est le seul ingrédient, accompagné maximum d’un peu de tomate frottée sur le pain, nous conseillons des variétés avec un goût prononcé, comme la picual, ou avec des goûts plus complexes ou combinés comme la hojiblanca et la frantoio.

S’il vous plaît, soyez raisonnables et n’ajoutez pas de sel. Si l’huile est bonne et a du goût, ce n’est pas nécessaire. Je me souviens d’il y a trente ans quand la salière était toujours à portée de main mais c’était d’autres temps et la qualité de la plupart des huiles d’olive était plutôt faible (pour ne pas dire mauvaise).  

Pour déguster une tartine avec tomate et jambon

Notre option préférée. Nous ne sommes pas experts en cuisine mais nous trouvons qu’il s’agit d’une combinaison parfaite. (Merci aux gastronomes de bien vouloir nous pardonner)

Dans ce cas, nos huiles préférées sont la picual ou la hojiblanca. 

Ces huiles se marient bien également sur une tartine avec un peu de fromage affiné.

Pour déguster une tartine avec de la confiture, du sirop d’érable ou du fromage frais

A cette occasion, nous pouvons orienter notre choix vers une huile d’olive de la variété arbequina, avec une saveur douce, sans notes amères. Ses caractéristiques s’adaptent parfaitement à ces ingrédients et il s’agit d’une option plus saine que le beurre.

Conclusion :

L’unique conclusion que nous pouvons tirer et le seul conseil que nous pouvons vous donner : à vous de tester les différentes variétés et variantes ! Sans aucun doute, vous allez être surpris !

Autres disquisitions

Tartines avec de l’ail et de l’huile, ou huile avec de l’ail 

Je reconnais que, pendant une longue période, je n’arrivais pas à m’arrêter de manger des tartines imprégnées d’huile avec de l’ail. La bouteille classique avec une paire de gousses d’ail à l’intérieur. Pour cette dégustation, très saine d’ailleurs, il n’est pas nécessaire d’utiliser une huile d’olive vierge extra haut de gamme, car l’ail masque toutes les touches qu’une huile d’olive vierge extra peut avoir. Néanmoins, personnellement j’adore les tartines avec de l’huile d’olive vierge et de l’ail macéré. J’ai dû abandonner cette habitude car elle affectait ma vie sociale, malgré les lavages de dents consciencieux et les chewing-gum à la menthe.

Parfois, j’aimerais retomber dans la tentation mais, seulement le soir, en fantasmant que l’intensité du goût de l’ail s’estompera pendant le sommeil. Mais, je n’ai même pas osé le proposer à la famille.

Une autre variante est la coutume largement répandue de "frotter" l’ail directement sur le pain. Je ne l’ai pas pratiquée. Il n’y a pas de doute, c’est une habitude plus typique et désinvolte bien que moins pratique car le problème de l’odeur se transmet aux mains.

Modus operandi

Il y a essentiellement deux versions, verser de l’huile dans une assiette et y mouiller des morceaux de pain. Par capillarité et/ou pression inférieure, l’huile va pénétrer dans la mie. Sinon, nous pouvons mettre une tartine ou autre dans une assiette et l’arroser d’un filet d’huile avec un bon huilier.

La première version est plus facile à réaliser et plus conseillée pour les “novices” car la deuxième version, ayant pour objectif de mouiller le pain sans faire tomber d’huile dans l’assiette s’adresse plutôt aux “professionnels”. Dans cette deuxième version, afin de parvenir à introduire suffisamment d’huile dans le pain par gravité, il est nécessaire de le scarifier et ce, surtout s’il est grillé.

Bonnes manières à table

Le grand dilemme se pose face à la question : est-ce permis ? Ou est-ce conseillé de tremper sa tartine dans le café, le thé ou le chocolat, etc. ? Les normes de politesse à table, vous disent de ne pas le faire …, mais, c’est tellement bon ! Au cas où vous opteriez pour oublier les normes, il faut faire attention à bien égoutter le liquide de la tartine avant de la sortir du verre afin de ne pas salir la table ou les vêtements. Dans ce cas hétérodoxe mais, comme tout ce qui est interdit, attrayant, il ne faut pas être gêné de voir les petites gouttes d’huile flotter dans le café, c’est un signe que la tartine avait suffisamment d’huile et que vous l’avez bien immergée.