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Le régime méditerranéen, selon des études épidémiologiques réalisées durant les quarante dernières années, a montré être une arme protectrice du point de vue cardiovasculaire.
L’étude de l’huile d’olive comme l’une des principales responsables de l’effet cardioprotecteur dans le régime méditerranéen est directement en rapport avec son influence sur le comportement du cholestérol.
Nous allons présenter ci-dessous certaines substances qui forment partie des huiles d’olive vierges et qui protègent notre organisme contre l’excès de cholestérol et ses conséquences.
1.- Le sitostérol. C’est une molécule qui est présente dans l’huile d’olive et qui ressemble beaucoup au cholestérol, c’est pourquoi elle bloque son absorption par l’intestin grêle.
2.- L’acide oléique. L’acide oléique réduit le taux de mauvais cholestérol (LDL) et augmente le taux de bon cholestérol (HDL).
3.- Les polyphénols naturels de l’huile d’olive vierge, à grande activité antioxydante, empêchent l’oxydation du mauvais cholestérol (LDL) et évitent qu’il ne s’accumule sur la paroi des vaisseaux sanguins.
4.- L’Oléocanthal. C’est un polyphénol spécifique de l’huile d’olive vierge qui, grâce à son activité anti-inflammatoire, réduit les marqueurs inflammatoires de l’athérosclérose. De même, il agit comme antiagrégant plaquettaire.
L’athérosclérose est le processus de formation d’une plaque d’athérome à l’intérieur des vaisseaux sanguins. Ceci peut provoquer des répercussions graves sur la santé, vu que la plaque peut grossir jusqu’au point de causer l’obstruction de la circulation du sang, voire même se déchirer et provoquer des épisodes de thrombose.
1.- Pour qu’un athérome survienne, il doit y avoir un excès de mauvais cholestérol (LDL) dans le torrent sanguin.
2.- L’excès de mauvais cholestérol (LDL) est absorbé dans les parois des vaisseaux, entre l’endothélium et l’intima.
3.- Le mauvais cholestérol (LDL) s’oxyde et les processus inflammatoires démarrent.
4.- Le mauvais cholestérol (LDL) est phagocyté par les macrophages.
5.- Formation de cellules épongeuses à partir des macrophages. L’athérome continue à grossir si les apports en LDL continuent.
Bon cholestérol (HDL). Il représente généralement entre 20 et 30% du cholestérol total. C’est une lipoprotéine de haute densité. On lui assigne l’adjectif "bon" parce qu’il est le responsable du transport de l’excès de graisses du torrent sanguin jusqu’au foie, à partir d’où il est stocké puis éliminé. Il est souhaitable que le taux de bon cholestérol soit supérieur à 40 mg/dl, mais plus il est élevé, mieux c’est.
Mauvais cholestérol (LDL). Il représente généralement entre 80 et 70% du cholestérol total. C’est une lipoprotéine de basse densité. On lui assigne l’adjectif "mauvais" parce qu’il est le responsable du transport des graisses du foie jusqu’au reste du corps. D’autre part, c’est l’excès de mauvais cholestérol qui déclenche le processus de l’athérosclérose. Il est très recommandable que le taux de mauvais cholestérol soit inférieur à 100-130 mg/dl, mais plus il est bas, mieux c’est.
De même, le taux de cholestérol total doit être inférieur à 200 mg/dl. Avec un taux d’environ 240 mg/dl, le risque de souffrir un infarctus du myocarde par rapport à des personnes avec un taux inférieur à 200 mg/dl se multiplie par deux.